Tomatenrijst met kikkererwten
Tomatenrijst met kikkererwten is een heerlijke en voedzame manier om rijst te eten. De rijst is prachtig op smaak gebracht met tomaat, cajunkruiden en kikkererwten.
Tomatenrijst recept
Deze tomatenrijst is geïnspireerd door de Griekse keuken. De combinatie van rijst die in smeuïge gepelde tomaat en kruiden wordt gebakken is heel erg lekker. De kikkererwten geven het recept een lekkere bite. Het zit bovendien vol vezels en plantaardige eiwitten wat de peulvruchten tot een perfecte vleesvervanger maakt. Wil je nog meer bite en smaak toevoegen? Of krijg je visite en wil je deze heerlijke tomatenrijst oppimpen? Falafel en/of kalamata olijven smaken ook perfect bij dit rijstrecept. Het hoeft natuurlijk allemaal niet, dit basisrecept met vegan feta is al heel erg lekker zonder falafel of kalamata. Je kunt er zelfs voor kiezen de vegan feta weg te laten, het blijft heerlijk.
Cajunkruiden
De tomatenrijst is heel simpel om te maken, maar je moet wel een belangrijke kruidenmix in huis hebben, namelijk cajunkruiden. Ik gebruik cajunkruiden voor een scala aan dingen, het is kruidenmix die bij van alles past. Sommige Jumbo filialen verkopen de Amerikaanse cajunkruiden van eigen merk. Verder is het belangrijk dat je een kruidenmix zonder bewerkte toevoegingen hebt. Een mix zonder zout vind ik ook het fijnst. Ik koop cajunkruiden in de Turkse supermarkt, die heeft meestal rijen aan verschillende specerijen(mixen). Je kunt de mix ook heel makkelijk zelf maken, hieronder in het recept heb ik toegevoegd hoe je zelf cajunkruiden maakt voor deze tomatenrijst :).
Een heerlijk gekruide tomatenrijst met groenten, kikkererwten en vegan feta kaas. Geheel plantaardig en lekker!
- olijfolie
- zilvervliesrijst voor 4 personen
- blik biologisch gepelde tomaten
- 300 gram gekookte kikkererwten of uit blik
- 1 grote ui grof gesnipperd
- 3 geperste knoflooktenen
- 2 paprika's in grove blokjes
- Violife vegan feta hoeveelheid naar keuze
- 1/2 theelepel chilipoeder of cayennepeper
- 3 eetlepels (Amerikaanse) cajunkruiden
- 8 tl knoflookpoeder
- 8 tl gerookte of zoete paprikapoeder
- 4 tl cayennepeper
- 4 tl uienpoeder
- 6 tl gedroogde oregano
- 2 tl zout
- 2 tl gedroogde tijm
-
Was de zilvervliesrijst en kook het in een pan met de benodigde hoeveelheid water of gebruik een rijstkoker.
-
Snijd de groenten. Fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie in een koeken- of wokpan. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook toe en roer. Voeg na een minuut de paprikablokjes toe en roer weer.
-
Voeg weer na een minuut of 2 de kikkererwten toe, de 2 eetlepels cajunkruiden en chilipoeder of cayennepeper en zout (mits dit niet in de cajunkruiden zit). Roer goed en laat het geheel 3-5 minuten op laag vuur bakken tot de groenten mooi zacht worden.
-
Voeg nu de gekookte rijst toe, de blik gepelde tomaten en een eetlepel cajunkruiden. Roer goed door en zet het vuur wat hoger. Laat het geheel enkele minuten bakken zodat de tomaten uit blik goed in de rijst trekken. De tomaten moeten echter niet helemaal intrekken, het moet een smeuïg geheel zijn.
-
Snijd intussen de vegan feta in blokjes of verkruimel.
-
Zet het vuur uit van de tomatenrijst. Laat een minuutje afkoelen en serveer met de vegan feta.
-
Voeg eventueel verse munt, kalamata olijven en falafel toe aan het gerecht om het extra feestelijk te maken.
Ik hoop dat je geniet! Maak je wel eens een recept van mij? Laat het me vooral zien door me te taggen in je foto’s op Instagram of Facebook. Volg je me nog niet op de deze kanalen? Laat wat liefde achter, follow en ik verwen je wekelijks met nieuwe recepten en meer :). Liefs!
