Groentecurry recept: Thaise groentecurry
Met deze groentecurry creëer je een authentieke Thaise curry vol smaak zonder een kant en klare currypasta te gebruiken.
Simpele groentecurry vol smaak
Deze groentecurry is geïnspireerd door een Thais restaurant in Zwolle waar we geregeld eten. Ze hebben een aantal heerlijke vegan curry’s op de kaart staan die je hart sneller doen kloppen tijdens het eten. Ik weet zeker dat ze andere kruiden en zelf gemaakte pasta’s gebruiken voor hun creaties. Maar ik mix een paar simpele specerijen bij elkaar, gebruik limoen- en kerriebladen die standaard in mijn vriezer liggen, voeg citroensap toe, veel verse groenten en kokosmelk. De smaken komen toch wel erg goed overeen met de smaken waar we zo van genieten in het restaurant
Varieer met de groenten die je gebruikt voor deze groentecurry
Natuurlijk krijg je van mij een ingrediëntenlijst en bereiding zoals je gewend bent, maar haak niet af als je de groenten niet in huis hebt die ik gebruikt heb. Deze curry is namelijk ook lekker met broccoli, stukjes aardappel of bijvoorbeeld aubergine! Varieer er maar naar hartenlust op los of maak ‘m precies zoals ik ‘m maak.
Het geheim van een goede Thaise groentecurry
Wat ik niet weg zou laten, zijn sowieso de limoenbladen – die geven zo veel smaak in het gerecht! Hetzelfde geldt ook voor de salambladen. Het zijn plantaardige, natuurlijke smaakmakers die veelvuldig in de Thaise en Indische keuken worden gebruikt. Gelukkig verkoopt iedere toko ze in de vriezer en zijn ze erg budgetvriendelijk.
Wij scheppen meestal 2 keer op met dit lekkere recept, dus de hoeveelheden zijn goed voor 3 personen of 4 – maar dan heb je wat kleinere porties. Hier het recept! :-).
Een heerlijke Thaise vegan groentecurry die ook nog eens makkelijk te maken is. Dit recept is voor of 4 kleinere porties. Eet het met rijst, gefruite uitjes, verse peterselie/koriander en extra sambal.
- 400 ML Fairtrade original kokosmelk
- 3 verse tomaten
- 150 gram spinazie
- 125 gram champignons
- 100 gram sperziebonen
- 1 rode puntpaprika
- 1,5 eetlepel kerriepoeder mix
- halve theelepel komijnpoeder
- halve theelepel korianderzaad (poeder)
- 1,5-2 theelepels zout
- peper zoals een rode peper of gedroogde chilipepers
- sap van een halve citroen
- 5 limoenblaadjes (bij de toko verkrijgbaar)
- 2 salambladen (bij de toko verkrijgbaar)
-
Maal 2 verse tomaten met een halve theelepel zout, de koriander- en komijnpoeder en het citroensap in de blender.
-
Was de groenten. Snijd de sperziebonen in stukjes, de puntpaprika in blokjes en de champignons in plakken. Bak dit alles in zonnebloemolie in een wokpan op hoog vuur.
-
Voeg na een paar minuten het tomatenmengsel toe en roer. Voeg nog een halve theelepel zout toe, 1,5 eetlepel kerriepoeder en de salam- en limoenblaadjes.
-
Voeg ook peper toe. Ik heb de zaadjes van gedroogde chilipeper gebruikt, maar je kunt ook rode peper of chilipoeder gebruiken. Kies wat je lekker vindt en bepaal zelf de hoeveelheid. Roer het geheel in de wokpan.
-
Voeg nu de blik kokosmelk toe en roer weer. Voeg ook de verse spinazie nu toe, nog een verse tomaat die je in stukken hebt gesneden en het overige deel van het zout (ongeveer een theelepeltje). Laat het geheel zo'n 4/5 minuten op laag vuur koken.
-
Serveer de curry met rijst, gefruite uitjes en bijvoorbeeld extra sambal.
Geniet ervan darlings! En vergeet me niet te taggen met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram als je dit of een ander recept van me maakt. Vind ik leuk :-).
Liefs,
Mitu