Thaise kokoscurry met kikkererwten
Thaise kokoscurry met kikkererwten. Ik maak deze kokoscurry de laatste tijd minstens 1 keer in de week. Het is een bordje pure comfort met heerlijke smaken en easy om te maken.
Een tijdje geleden zette ik dit recept samen met Bob op film. Dat recept is de uitgebreide versie met gewokte spinazie en broccoli: superlekker. Omdat ik weet dat de meesten van jullie het filmpje gemist hebben, zet ik het recept nu ook papier. Het is té lekker om het niet te delen.
Kind of signature
En ook visite geniet mee. De eerste proefkonijnen waren zijn ouders en zusje. Allemaal non-vega, maar dit vegan gerecht was dik goedgekeurd en er is gesmuld. De tweede lichting bestond uit mijn ouders, broertje en aanhang: ook non vega + mijn ouders zijn alles behalve makkelijke eters, maar ze vonden het heerlijk. De derde keer was op Bobs verjaardag. Zijn nichtje grapte toen zelfs dat zij ook veganistisch zou gaan eten, omdat het zo lekker was. Dat willen we horen ! 😉
Thaise kokoscurry
Anyways, Ik maak ‘m graag. Het is geïnspireerd door de Aziatische / Thaise keuken. In Thailand werken ze veel met kokosmelk, maar in India ook. Dan nog die heerlijke kruidige, warme specerijen. Nom nom nom. Perfecte Asian Comfort Food en ideaal in het weekend.
Recept thaise kokoscurry met kikkererwrten
Ongeveer 3 personen
Biologische zilvervliesrijst
- 75 Gram geweekte en gekookte kikkererwten (of uit blik)
- 100 Gram rode linzen (8 uren geweekt)
- Verse koriander ( zo veel als je wilt)
- 1 Grote gesnipperde ui
- 5 Teentjes knoflook waarvan 3 geperst en 2 in dunne plakjes gesneden
- 6 Tomaten, waarvan 5 gepureerd in de blender en 1 tomaat in plakken
- Stukje peper, zoals Madam Jeanette. Of rawit / spaanse peper
- 1,5 eetlepel ketoembar
- 1,5 eetlepel dijnten
- Halve eetlepel paprikapoeder
- 200 Gram verse spinazie
- 200 ML kokosmelk
- Zout (proeven)
Bereiding
- Fruit de ui in een wokpan met 3 geperste knoflookteentjes. Voeg enkele minuten later de gewassen en geweekte linzen toe. Roer goed en voeg hier alle specerijen bij + een goede scheut water. Laat de linzen nu langzaam koken in de wokpan en voeg indien nodig nog een scheut water toe.
- Kook de linzen ongeveer een kwartier op deze manier en voeg op het laatst de peper die je in stukjes hebt gesneden toe. Voeg tussendoor een scheut water toe als dat nodig is.
- Voeg na een kwartier de kokosmelk toe en de gekookte kikkererwten. Roer goed en laat op zacht vuur verder koken.
- Voeg nu ook de gepureerde tomaten toe en de 2 resterende knoflookteentjes die je in dunne plakjes hebt gesneden. Roer weer goed en laat verder koken.
- Na ongeveer 10 minuten voeg je de tomatenplakken toe en de verse spinazie. Roer alles goed door elkaar en laat nog een goede 5 minuten door sudderen. De spinazie slinkt en alle smaken trekken goed in. Voeg op het laatst verse koriander toe.
Serveer met zilvervliesrijst en strooi nog wat verse koriander over het geheel.
Eetsmakelijk 🙂
