Thai Vegan Spicy Noodles

Ik hou van makkelijk en snel op een doordeweekse avond. Dit recept past precies in die categorie. De Thai vegan spicy noodles  zitten vol pittige smaak, zijn gezond en ook nog eens een budget maaltijd! Ik weet nog wel dat ik vroeger vaak die kant en klare zakjes noodles kocht: stiekem oh zo lekker, spotgoedkoop, maar ook zo slecht door al dat zout en de suikers! Nu maak je ze eenvoudig zelf zonder pakjes en zakjes.

Smaak

Dat is waar het om draait bij een gerecht en vaak heb je daar niet eens dure ingrediënten of producten bij nodig! Deze Thai vegan spicy noodles zitten vol smaak door de kruiden. De basis bestaat uit soja saus, knoflook, gember, citroen en peper. De combinatie zout, zuur en pittig zorgt voor een smaakexplosie en past bij de zachte smaak van de noodles en champignons.

Standaard voorraad

De groenten die ik voor dit recept heb gebruikt zijn allemaal heerlijk, gezond en budget! De meeste ingrediënten heb ik standaard in huis staan en kun je langere tijd mee doen zoals soja saus, een potje sesamzaadjes, knoflook, gedroogde peterselie (spotgoedkoop bij de Lidl) en verse gember. Als je dit soort dingen standaard als voorraad in huis hebt, is het easy peasy om zonder pakjes en zakjes te koken! Voor de Thai vegan spicy noodles heb ik geen vleesvervanger gebruikt – dat kun jij natuurlijk wel doen. Ik vind het wel fijn om af en toe zonder vleesvervanger te eten en extra te genieten van de smaak van de kruiden en groenten.

Wat heb je nodig?

Hieronder een lijst. Je kunt ingrediënten schrappen als je het niet in huis hebt, zoals verse peper (gebruik dan zwarte peper of sambal), gedroogde peterselie of sesamzaadjes. Welke smaakmakers wel écht belangrijk zijn, is de soja saus, knoflook, citroen en gember.

Ingrediënten voor 2 personen

• (Kokos)Olie
• 7 Teentjes knoflook (in vijzel gestampt)
• Stuk verse gember (in vijzel gestampt)
• 3-4 Eetlepels soja saus
• Een prei in ringen gesneden
• Champignons (250 gram)
• Courgette in stukken gesneden
• Taugé (75 Gram)
• Peper (welke je maar wilt, ik koos voor gedroogde chilipepers en die zijn erg pittig)
• Sap van een halve citroen (andere helft bewaar je voor de volgende dag ;-))
• 2 Tomaten
• Udon noodles

Bereiding Thai Vegan Spicy Noodles

• Maak een sausje van de soja saus. Doe 3 eetlepels ervan in een kommetje, voeg de gestampte knoflook en gember, de peper (of sambal) er ook aan toe en pers wat citroensap uit in de saus. Roer alles door elkaar.
• Bak nu de champignons in een wokpan op redelijk hoog vuur. Doe een heel klein beetje van de gekruide sojasaus erbij.
• Voeg na een paar minuten de prei en courgette toe en wok een minuut of drie – voeg ook nu wat soja saus toe.
• Kook de noodles in een paar minuten gaar en voeg tot slot de tomaten, taugé en de rest van de sojasaus toe. Roer goed.

Serveer je noodles en eet smakelijk 🙂

-XOXO-