Suikervrije koekjes met gedroogde abrikoos en pistache
Deze suikervrije koekjes hebben een kwartiertje nodig in de oven, zijn echt gezond en ook nog eens heel erg lekker. Handig als tussendoortje of gewoon om mee te nemen naar werk.
Suikervrije koekjes
Volgens mij komen er op mijn blog sowieso niet veel recepten voor waarin ik geraffineerde suikers gebruik. Deze koekjes zijn lekker zoet en dat komt door de abrikozen. Ik heb de ongezwavelde gedroogde abrikozen van Ekoplaza gebruikt. Deze zijn biologisch en vrij van zwavel. Gedroogde abrikozen worden vaak voorzien van zo’n laagje tegen ongedierte tijdens de teelt, maar het is tegelijk vrij giftig. Biologische gedroogde abrikozen zijn duurder – maar dat heeft dus goede redenen. En eerlijk is eerlijk: dit zijn de lekkerste die ik ooit heb gehad. Ze zijn heerlijk zoet en lekker om van te snoepen – iets wat ik normaal gesproken helemaal niet heb bij gedroogde abrikozen.
Anyways
Ik dwaal af. Jij mag natuurlijk zelf weten welke gedroogde abrikozen jij gebruikt. De pistachenootjes zorgen voor bite in de koekjes en voor een licht zout smaak, hmm. De quinoa maal je in de blender zodat je er meel van krijgt. In totaal gebruik je maar 4 ingrediënten – ook niet verkeerd. De koekjes zijn warm en afgekoeld erg lekker. Here’s the recipe!
Recept suikervrije koekjes met gedroogde abrikozen en pistache
Ingrediënten voor 12-15 koekjes
Benodigdheden: blender en voorverwarmde oven op 175 graden
- 130 gram quinoa – gemalen in de blender
- 1 eetlepel lijnzaad – gemalen in blender en gemengd met 5 eetlepels water
- 160 ML ongezoete amandelmelk
- 12 stuks gedroogde abrikozen
- Stuk of 40 pistache nootjes – grof gehakt
Bereiding suikervrije koekjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Maal de lijnzaad fijn in een blender. Doe de gemalen lijnzaad vervolgens in een kommetje met 5 eetlepels water en laat 5 minuten staan.
- Maal de quinoa ook fijn in een blender. Maal het zo fijn mogelijk tot het een structuur van meel krijgt – het is niet erg als sommige korrels wat heel blijven.
- Snijd 9 stuks abrikozen zo fijn mogelijk en doe deze vervolgens ook in de blender met 160 ML amandelmelk en mix tot de abrikozen en melk samensmelten. Het wordt een soort waterige puree.
- Snijd nog 3 stuks gedroogde abrikozen fijn. En hak een stuk of 40 pistachenoten grof-fijn.
- Schenk de abrikozenmelk-puree in de mengkom samen met het lijnzaadmengsel en de gemalen quinoa. Doe hier ook de 3 fijngesneden abrikozen bij. Meng nu alles goed door elkaar met een mengspatel. Het deeg is plakkerig en niet stevig – zo hoort het ook te zijn.
- Leg bakpapier op een ovenplaat. Lepel nu steeds met een eetlepel een volle lepel van het mengsel uit de mengkom en leg dit op de bakplaat. Druk zo nodig lichtjes aan met de rug van je lepel zodat de bolletjes de vorm krijgen van een rond koekje. Het hoeft niet perfect zoals je ziet op de foto.
- Doe in de oven voor 13-15 minuten en laat daarna afkoelen – warm ook heel lekker.
Dit was ‘m! Ik hoop dat je geniet van de lekkere zoete – maar suikervrije koekjes!
Liefs en -xoxo-