Stamppotje van zoete aardappel en groene linzen
Dit stamppotje van zoete aardappel en groene linzen is weer een 20-minuten recept en heerlijk van smaak. Het zoete van de aardappel combineert heerlijk met het hartige van de groene linzen die onder andere op smaak gebracht is met oregano.
Geïnspireerd door de Shepherd’s pie
Maar dan simpeler en uiteraard vegan. Het recept bevat relatief weinig ingrediënten zodat je gezond en lekker kunt eten doordeweeks zonder veel poespas. Wij zijn echt fan van deze stamppot en het ook nog eens heel goed. Hier het recept!
Recept: stamppotje van zoete aardappel en groene linzen
Ingrediënten voor 2 personen
- 600 gram zoete aardappelen – geschild en gekookt binnen 15 minuten
- 190 gram groene linzen (gewassen)
- 1 uit – grof gesnipperd
- 2 geperste knoflooktenen
- 1,5 eetlepel tomatenpuree uit een klein blikje
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1,5 theelepel zout
- halve winterpeen in kleine blokjes gesneden
- zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes gesneden
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen, snij ze in wat kleinere stukken en kook in 12-15 minuten gaar. Lek het water uit in het vergiet wanneer de aardappelen gaar zijn
- Was intussen de groene linzen en doe ze in een kookpan en vul met water. De groene linzen moeten zo’n 3/4 cm onder het water drijven.
- Breng de linzen aan de kook en voeg de grof gesnipperde ui en geperste knoflook, het zout, de zwarte peper en oreganokruiden toe. Laat de groene linzen zo’n 15 minuten onder een gesloten deksel op middellaag vuur gaar koken.
- Voeg de laatste 5 minuten van het proces de halve winterpeen toe die je in kleine blokjes gesneden hebt en zo ook de 1,5 eetlepel tomatenpuree.
- Stamp de aardappelpuree fijn met de stamper.
- Serveer een goede laag van de groene linzen op een bord en bedek deze laag met de zoete aardappelpuree. Versier met de in stukjes gesneden zongedroogde tomaat.
Geniet van het stamppotje lieverds! En maak je wel eens een recept van mij? Vergeet mij dan vooral niet te taggen met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram. Vind ik superleuk en zo kan ik jou ook weer taggen op Insta om je foto te featuren :).
Genomineerd ! Ik wil die titel wel winnen 🙂
Ook ben ik genomineerd voor de Vegan blogs award! Dus geniet je van mijn blog en vegan recepten? Dan kun je hier met 1 klik stemmen. Ik waardeer het enorm als je even de moeite neemt :).
Liefs, Mitu
