Vegan spinazie stamppot à la kerrie
Spinazie is niet alleen lekker en gezond, maar smaakt ook heerlijk door de stamppot. Je weet niet wat je proeft als je deze makkelijke vegan spinazie stamppot à la kerrie maakt! Als kers op de taart gaan er gekruide, plantaardige kipstuckjes bij.
Gezonde stamppot
Groene bladgroenten zijn erg gezond. Gelukkig ben ik er gek op en dan vooral op spinazie. Ik eet het met rijst, in de salades of smoothies. Spinazie barst van de vitaminen en mineralen zoals vitamine A, C, K en foliumzuur. Maar het bevat ook onder andere magnesium, ijzer en calcium. Fijne groentesoort voor de zwangere dames onder ons dus ;-).
En laten we niet vergeten dat ook aardappeltjes gezond zijn! Aardappelen zijn glutenvrij en het zijn complexe koolhydraten die vitamine C en anti-oxidanten bevatten. Ze staan nog steeds bekend als dikmakers, maar ik eet graag aardappeltjes en zo lang je ze niet bakt of frituurt zijn ze zelfs laag in calorieën.
Spinazie: hoe gebruik je het in een stamppot?
Je hebt vast als eens rauwe spinazie door je stamppot heen gedaan. Heerlijk is dat en bovendien ook gezond. Nog een vorm is roergebakken spinazie! Man wat is dat lekker. Zo eten we het ook in deze kerrie stamppot. Het maakt je vegan stamppot extra lekker, omdat er zo veel smaak zit in de roergebakken spinazie door de smeuïge uitjes, knoflook en chili vlokken.
De sleutel tot een perfecte spinazie stamppot
Elke stamppot verschilt natuurlijk qua smaak, maar vaak is het lekker als een stamppot smeuïg en romig is. Dat doen we bij deze kerrie stamppot door plantaardige melk toe te voegen. Het liefst gebruik ik hier havermelk, omdat dat het romigst is en vaak ook iets ‘dikker’ dan bijvoorbeeld amandelmelk. Maar in principe kun je elke plantaardige melk gebruiken.
Door de spinazie van te voren te roerbakken en daarna door de smeuïge en gestampte aardappelen te doen, krijgt je stamppot extra smaak. En dan niet te vergeten de kerriesaus en gekruide kipstuckjes! Al met al ben je in zo’n 25 minuten klaar en heb je een heerlijke, voedzame maaltijd op tafel staan. Hier het recept!
Recept vegan spinazie stamppot à la kerrie
Een heerlijke vegan kerrie stamppot met spinazie en gekruide kipstuckjes. Deze makkelijke stamppot maak je in 25 minuten en is heerlijk van smaak door de roergebakken spinazie en kerriesus.
- 6 (middel) grote aardappelen
- 400 gram spinazie
- 1 pak plantaardige kipstuckjes bijv. Vivera
- +/- 200 ML havermelk
- 250 + ML havermelk
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 grote ui gehalveerd en in reepjes
- 3 gepelde knoflooktenen
- 1/2 theelepel chili vlokken
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kala namak of gewoon zout
- snuf zwarte peper
-
Schil de aardappelen, snijd ze in wat kleinere stukken en kook ze beetgaar.
-
Ga intussen met de roergebakken spinazie aan de slag. Fruit de uirepen in olie. Pers de knoflooktenen en voeg deze toe aan de ui en roer.
-
Voeg nu de rauwe spinazie in etappes toe aan de uitjes en knoflook. Voeg ook de chili vlokken toe. Roerbak de spinazie in ongeveer 7 minuten gaar.
-
Maak een kerrie saus van 250 ML havermelk. Voeg hier de kerriepoeder, zwarte peper en zout aan toe. Roer goed en laat de melk lichtjes koken. Zet de saus vervolgens op het laagste vuur en houdt het warm.
-
Je kunt eventueel wat maïzena gemengd met water toevoegen aan de saus om het wat dikker te maken.
-
Maak een puree van de gekookte aardappelen. Voeg 150-200 ml havermelk, zout en een snuf zwarte peper toe en stamp de aardappelen tot een puree. Roer vervolgens de roergebakken spinazie door de stamppot heen.
-
Bak de kipstuckjes in een aparte pan in enkele minuten met olie komijnpoeder, zwart zout/ kala namak of gewoon zout.
-
Serveer de stamppot, vegan kipstuckjes en kerriesaus tezamen.
Ik hoop dat het jullie smaakt, leukerds. En vergeet me vooral niet te taggen met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram! Ik vind het leuk om te zien dat jullie recepten van me maken :).
Veel liefs,
Mitu