Spelt en kokoscake met blauwe bessen en vanille

Spelt en kokoscake met blauwe bessen en vanille. Dat klinkt al heel lekker, toch? Zoals jullie misschien wel gemerkt hebben aan m’n posts, ben ik geen grote bakfanaat. Ik vind het wel leuk om te bakken, maar vaak gaat mijn tijd automatisch naar het verzinnen en maken van avondmaaltjes. Ik vind ook dat ik meer tijd moet maken om gezondere baksels te creëren en deze cake is een goed begin. Hij is mildzoet en een treat zonder dat je schuldig voelt over het eten van cake.

No – guilty pleasure

Bovendien is de spelt en kokoscake ei– en suikervrij. Het is niet zo dat ik geen eieren eet, maar hoe minder hoe beter. En als je dan een cake kunt bakken zonder ei die wel net zo lekker smaakt als met: perfect. En inderdaad, er gaan geen geraffineerde suikers in. Als zoetmiddel gebruik ik kokossiroop en kokosbloesemsuiker. Beiden hebben een lage Glycemische Index (GI) wat minder negatief effect heeft op schommelingen in de bloedsuikerspiegel in tegenstelling tot geraffineerde suikers. Daarnaast bevatten zowel de kokossiroop als kokosbloesemsuiker verschillende vitaminen.

Speltbloem en kokosmeel

Ook gewone bloem bevat meer lege suikers en heeft dus een hogere GI dan bijvoorbeeld speltbloem. Bovendien bevat speltbloem meer vezels dan witte bloem. Kokosmeel is glutenvrij, bevat ook veel vezels, goede vetten en eiwitten. De combinatie van beide soorten bloem smaakt heerlijk omdat je een lichte kokossmaak krijgt. Samen met de verse vanille en blauwe bessen maak je in een mum van tijd een mega lekkere cake.

Ontbijt, lunch, snack

De cake plakken vullen goed en ik ontbijt, lunch of snack ermee. Terwijl ik dit recept uitschrijf ontbijt ik met deze heerlijke cake + natuurlijk een kopje koffie (coffee addict, een beetje dan) De geur van vanille spreidt door het hele huis tijdens het bakken, I love it! Een laagje plantaardige boter (van Becel, bijvoorbeeld walnootolie boter) smaakt er trouwens heel goed bij. Gelukkig is de cake makkelijk te maken. In principe heb je een foodprocessor nodig ( = makkelijker), maar als je dit niet hebt kun je het mengsel ook wel maken met hand en spatel. De cake moet trouwens helemaal afgekoeld zijn voor je het aansnijdt. Ik maak het meestal in de avond en laat het de hele nacht rusten om er pas de volgende dag van de snoepen.

Recept spelt en kokoscake met vanille en blauwe bessen

• 320 Gram speltbloem
• 80 Gram kokosmeel
• 300 ML kokosmelk van Koko Dairy Free (niet te verwarren met kokosmelk uit de blikjes)  of ongezoete Amandelmelk
• 5/6 Eetlepels kokossiroop (Jumbo of natuurwinkel)
• 3 Eetlepels kokosbloesemsuiker (supermarkt)
• 1 Volle theelepel gesmolten kokosolie (opwarmen in pan)
• Verse vanille uit een vanillestokje
• 2 Handjesvol blauwe bessen

Bereiding

Benodigdheden: foodprocessor – maar geen must

Bereidingstijd: 50 minuten (incl 45 min baktijd)

• Snij het vanillestokje open en haal het zwarte goedje eruit met het puntje van een mes.
• Doe alle ingrediënten – behalve de blauwe bessen – in de foodprocessor en mix het eventjes. Haal het mengsel eruit en roer alles verder door in een kom met een spatel. Als je geen foodprocessor hebt, roer direct alle ingrediënten in een kom – dit duurt wat langer dan met een foodprocessor.
• Wanneer het beslag glad is (niet vloeibaar, maar goed glad) ben je klaar. Als het goed is proeft het beslag al heerlijk. Voeg tot slot de blauwe bessen toe en roer nog even.
• Giet het beslag in een rechthoekige bakvorm en doe in de oven voor ongeveer 40-45 munten op 180 graden. In de ene oven gaart de cake sneller dan in de andere. Prik met een satéprikker diep in de cake. Als deze er droog uit komt, is de cake klaar!

Enjoy your guilt free guilty pleasure 😉 -XOXO-