Romige curry met zoete aardappel en pinda
Een heerlijke vegetarische én veganistische romige curry met zoete aardappel en pinda die in 20 minuten op tafel staat.
Een goede curry
Ik ken weinig mensen die niet van een goede curry houden. Vaak denken we een kant en klare curry pasta of boemboe nodig te hebben, maar zonder kun je ook hele lekkere curry’s maken. Het gaat namelijk om te smaak en die creëer je toch met verschillende specerijen. Een van mijn favoriete go to specerijenmix is toch echt een goede kerriepoeder. Kerriepoeder bevat eigenlijk alle essentiële specerijen die in de Indiase keuken wordt gebruikt. Dus in deze heerlijke pinda curry met zoete aardappel komt de kerrie specerijenmix ook aan bod.
Zoete aardappel curry met pinda
Die combinatie klinkt al lekker, vind je niet? En in 20 minuutjes heb je het gerecht al op tafel. De curry smaakt lekker met rijst en is gemaakt met onder andere kokosmelk. Als groente gebruik ik graag prei in dit vegan recept, maar je kunt het eventueel vervangen met courgette en sperziebonen.
Een super makkelijke romige curry met zoete aardappels en pinda. Erg lekker met prei.
- 400 gram zoete aardappel in kleine blokjes gesneden
- 1 prei in ringen gesneden
- 100 ml water
- 3 theelepels arrowroot of 2 theelepels maïzena mengen met het water
- LET OP: je kunt de arrowroot/maïzena weglaten indien niet in huis
- 200 ml kokosmelk
- 1 volle eetlepel kerriepoeder
- kwart theelepel kaneelpoeder
- halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zout
- 1 handjevol pinda's fijngehakt
- 2 eetlepels citroensap
- optioneel: verse koriander als je van kruiden houdt
-
Meng 100 ml water met 3 theelepels maïzena of arrowroot en laat een paar minuten staan.
-
Schil de zoete aardappel(s) en snijd in kleine blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Kook ze in 6/7 minuten beetgaar.
-
Doe het water met maïzena of arrowroot in een pan en zet het vuur aan. Voeg de kerriepoeder, zout, kaneel-, chilipoeder en kokosmelk aan het water toe en roer. Breng zachtjes aan de kook en voeg de preiringen en 3 eetlepels fijn gehakte pinda's toe.
-
Voeg na een paar minuutjes de gekookte aardappelblokjes toe en roer alles door elkaar. Voeg hier ook de 2 eetlepels citroensap bij en roer weer.
-
De curry is binnen 10 minuten klaar. Roer geregeld. Serveer de curry, strooi wat extra fijngehakte pinda's over de curry en serveer met met verse koriander als je ervan houdt :-).
Enjoy the easy curry honeys 🙂