Romige vegan avocadosoep
Romige vegan avocadosoep die goed vult en in 20 minuten gefixt is. De avocadosoep is heerlijk als lunch of starter. Met sneetjes geroosterd brood. Pure comfort food.
Heerlijke en makkelijke vegan avocadosoep
Deze soep geeft mij echt een comfort feeling, zeg maar. Het fijn is dat je maar 20 minuten bezig bent en daarna kunt aanvallen. De soep bevat vrij veel vetten, maar zo nu en dan moet dat kunnen toch? Je haalt 4 kommetjes uit dit recept en ‘t is extra lekker met geroosterde sneetjes brood. Ik smeer ze in met olijfolieboter van Becel of margarine en hummus. Daarnaast gebruik ik altijd zeewierbouillon van Kulau – een natuurlijke bouillon en je koopt het in biowinkels. Maar voor deze avocadosoep kun je ook dikke vette prima de groentebouillonblokjes van de supermarkt gebruiken. Genoeg gepraat, hier het recept van de vegan avocadosoep :-).
Benodigdheden: staafmixer. Een romige avocadosoep die goed vult en in 20 minuten klaar is. Heerlijk met geroosterde sneetjes brood en een laagje plantaardige boter.
- 1 liter water met bouillon
- 1 grote ui fijn gesnipperd
- 2 knoflookteentjes in heel dunne plakjes gesneden
- 3 biologische avocado's
- 1 eetlepel citroensap
- 250 ml haverroom (van bijv. Oatly)
- een klein theelepeltje komijnpoeder
- zwarte peper of chilivlokken
- Optioneel verse koriander
-
Breng een liter water aan de kook samen met de juiste hoeveelheid groentebouillonblokjes (staat op de verpakking).
-
Pel en snipper de ui (fijn). Pel en snijd de knoflookteentjes in dunne plakken. Schil 2 avocado's en snijd ze in kleine blokjes.
-
Bak de fijn gesnipperde ui en knoflookplakjes in een pan met olijfolie of een eetlepel plantaardige boter. Die laatste zorgt voor meer romigheid van de soep.
-
Voeg nu de groentebouillon en avocadostukjes toe aan de groenten en roer. Laat zo'n 5 minuten op zacht vuur doorkoken met het deksel erop.
-
Pureer het mengsel nu tot een gladde soep met een staafmixer. Voeg hier vervolgens de haverroom, komijnpoeder en een flinke snuf zwarte peper of chilivlokken aan toe. Voeg ook eventueel een snufje zout toe.
-
Garneer de soep met de andere avocado die je ook in kleine blokjes snijdt. Garneer eventueel ook met verse koriander (smaakt er heerlijk bij, wees niet te zuinig ;-))
-
De soep is heerlijk met geroosterd brood met plantaardige boter (bijvoorbeeld Wajang of olijfolieboter van Becel) en/of hummus.
Geniet ervan lieverds. En maak je een recept van mij? Tag me vooral met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram. Vind ik superleuk om terug te zien :-).
Liefs, Mitu
