Romige pasta met broccoli
Vandaag leer je deze heerlijke, romige pasta met broccoli maken. Super makkelijk, gezond en verrassend lekker. De romige pastasaus met knoflook en gerookte paprikapoeder maak je met een cashewnotencrème die je in enkele minuten fixt.
Snelle recepten
Is het je al opgevallen dat mijn recepten vaak maximaal 30 minuten in beslag nemen? Vaak tussen de 20 en 30 minuten – I love that. Na een lange dag en/of met een druk gezinsleven is lang in de keuken staan niet haalbaar of ik heb er geen zin in. Toch wil ik goed voor mezelf en de rest in het huis zorgen en kook ik liever zelf dan dat ik iets kant en klaars opwarm. Dit romige pastarecept is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens voedzaam. Win win dus.
Ben jij ook dol op snelle, voedzame receptjes? Ik heb aan jou gedacht, want op mijn homepage vind je onder het kopje ‘menu’ het subkopje ‘20-minuten‘. Daar vind je alle snelle recepten op één pagina, handig hè :).
Romige saus van cashewnoten
Een vegan smulpaap is allang bekend met cashewnotencrème en doet er waarschijnlijk van alles mee. Wat zo fijn is aan deze roomsaus is dat er verder niks van melk of room bij hoeft, de cashewnoten doen het werk. En echt, het is heerlijk! De crème breng je op smaak met simpele smaakmakers als knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, zout, peper en je bent al klaar.
De gezonde eigenschappen van cashewnoten
Cashews bevatten veel vetten, maar dit zijn voornamelijk gezonde, onverzadigde vetten. Het helpt bij de cholesterolbalans en vermindert de kans op hart- en vaatziekten. Daarnaast zitten de cashewnootjes vol met verschillende B-vitaminen, E, K en verschillende mineralen. Een gezonde toevoeging aan je dieet dus :).
Edelgistvlokken door de romige saus
Ook weer zo’n ingrediënt die bij een plantbased foodie zeker niet onbekend is. Ik heb een heel stuk over edelgistvlokken geschreven. Over wat het is, hoe het smaakt, hoe gezond het wel niet is en wat je er allemaal mee kunt. Kort gezegd is het een gezonde en lekkere manier om een kazige smaak in je gerecht te krijgen. Je koopt het bij alle biowinkels en in de grote Albert Heijn filialen. Echt een dikke aanrader, ook voor in dit recept :).
TIP: kikkererwten
Dit pastagerecht kun je met of zonder kikkererwten eten. De kikkererwten voegen extra bite toe én voor extra vezels en eiwitten. Wij wisselen het af, de ene keer met en de andere keer zonder.
Oke genoeg geluld, hier het snelle en ideaal voor doordeweeks receptje !
Een romige veganistische pasta gemaakt van een heerlijke cashewcrème met champignons en broccoli.
- 150 gram volkoren penne of fusili
- 1 broccoli de roosjes gekookt
- 250 gram champignons in partjes gesneden
- 1 gesnipperde (rode) ui
- 70 gram ongezoute (en ongebrande) cashewnoten
- 1,5 theelepel knoflookpoeder
- 3/4 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 kleine theelepel zwarte peper
- 1,5 theelepel zout
- 2 eetlepels citroensap (optioneel)
- 4 eetlepels edelgistvlokken (optioneel)
-
Week de cashewnoten in gekookt water voor ongeveer 10 minuten. Langer is niet nodig.
-
Kook de pasta gaar in de aangegeven tijd.
-
Kook de broccoliroosjes in 6-7 minuten gaar en snijd vervolgens de champignons in partjes, snipper de ui.
-
Bak de gesnipperde ui in een koeken- of wokpan samen met de knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, peper en de helft van het zout. Bak hierin ook de champignons gaar samen met de uitjes.
-
Doe - zodra de pasta gaar is en uitgelekt - de cashewnoten met een deel van het geweekte water, ongeveer 90 ML, in de blender en blender tot een smeuïge en gladde crème.
-
Voeg nu de broccoli en pasta toe aan de pan met champignons en roer alles door elkaar. Voeg ook de cashewcrème toe aan de pasta, roer goed en voeg de andere helft van het zout en het citroensap toe.
-
Serveer en strooi nog edelgistvlokken over het geheel. Dit geeft je pasta een kazige smaak.
Hopelijk smaakt ie! Ga je dit of een ander recept van mij maken? Tag me dan vooral met de hashtag #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram. Ik vind het superleuk om dat terug te zien!
Liefs,
Mitu
