Risotto recept met groene asperges
Een snelle vegan risotto recept met groene asperges vol smaak. Deze risotto maak je met simpele ingrediënten en is heel makkelijk te maken.
Risotto
Risotto is een Noord-Italiaans rijstgerecht, maar de populariteit ervan is overgewaaid naar praktisch alle andere Europese landen. Je maakt het gerecht met een speciale soort rijst: arborio en ‘t is gewoon supermarkten verkrijgbaar is. Risotto wordt eerst kort droog aangebakken en daarna verder gekookt in bouillon, groenten en allerlei anders lekkers. Typerend is de parmezaanse kaas die er doorheen gaat. Gelukkig zijn daar genoeg heerlijke vegan opties voor :).
Vegan risotto
Ik wissel graag af tussen vegan geraspte kaas uit de supermarkt, vegan parmezaanse kaas die ik online bestel via de webshop Veggie4u en ik voeg altijd extra edelgistvlokken toe voor een nog meer kazige en zoutige smaak. Edelgistvlokken zijn heel erg voedzaam en met al deze opties eet je heerlijk plantaardig zonder iets te missen.
Risotto recept met groene asperges
Aangezien het aspergeseizoen weer aanbreekt / is aangebroken, leek het me heerlijk om een risotto recept met groene asperges te maken. Het gerecht is heerlijk op smaak gebracht met een biologisch bouillonblokje, een uitje, knoflook, verse tomaat en tomatenpuree. In combinatie met de groene asperges, de pijnboompitten en vegan kaas krijg je een snelle en smaakvolle maaltijd op tafel. Hier het recept!
Een heerlijke vegan risotto recept met groene asperges.
- 180-200 gram risottorijst
- verse groene asperges
- 1 gesnipperde ui
- 1 tomaat
- 3 teentjes knoflook
- 700 ml groentebouillon (met biologisch bouillonblokje)
- vegan geraspte kaas
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 80 gram tomatenpuree uit blik
- handje geroosterde pijnboompitten
-
Was de groene asperges, snijd de kontjes eraf en zet ze staand in een maatbeker met water terwijl je bezig gaat met de rest.
-
Maak 700 ml groentebouillon met een biologisch bouillonblokje. Pel en snipper de ui, pel de knoflookteentjes en pers ze fijn. Was ook de tomaat en snijd ze in blokjes.
-
Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie in een koekenpan. Spoel de risottorijst en voeg deze toe in de pan. Roer en voeg intussen beetje bij beetje de groentebouillon toe. Blijf roeren.
-
Laat de risotto vervolgens 15 minuten op zacht vuur koken met eventueel een deksel op de pan. Roer geregeld.
-
Snijd nu de aspergers in kleinere stukjes en voeg deze samen met de verse tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar, voeg zonodig (een) scheutje(s) water bij en laat nog eens 10 minuutjes zachtjes doorkoken.
-
Rooster de pijnboompitten. Strooi vegan geraspte kaas over de risotto en roer. Zet het vuur uit, strooi de pijnboompitten eroverheen en eventueel edelgistvlokken.
Ik hoop dat je geniet van dit recept! En maak je wel eens een recept van mij? Maak een foto en deel het vooral met mij door me te taggen op Facebook of Instagram met #mitusmeatlessfood. Vind ik heel erg leuk :).
Liefs,
Mitu
