Rijstsalade

Deze rijstsalade is mega lekker en ideaal als bijgerecht op een feestje, verjaardag of barbecue.

Waarom een rijstsalade?

Pastasalades kennen we allemaal en we maken er verschillende varianten op. Tijdens een barbecue van de schoonfamilie werd er gevraagd naar een rijstsalade, dus ik ging aan de slag. Waarom had ik niet eerder bedacht om rijstsalades te maken? Het is super lekker en leuk ter afwisseling van andere soort salades. Dit recept viel bovendien heel goed in de smaak, dus ik dacht ik typ ‘m uit als recept.

Ideaal voor gelegenheden

Dit rijstsalade recept is ideaal voor op feestjes, verjaardagen of de barbecues die gaan komen. Ook leuk als je een lopend buffet maakt voor vrienden en/of familie die komen eten. De rijstsalade maak je in grotere hoeveelheid, maar stiekem is ie mega lekker om ook voor jezelf te maken. Wij aten de rijstsalade deze week met falafelballetjes en een yoghurt-muntsaus toen m’n schoonzusje kwam eten.

De smaken in deze rijstsalade

De cajunkruiden, tomatenpuree, zwarte olijven, citroen en verse munt zijn de smaakmakers in deze salade en zorgen ervoor dat je wilt blijven eten. De salade zit bovendien vol met groenten als broccoli, aubergine, courgette, champignons en tomaatjes. Kies zelf tussen witte rijst of zilvervliesrijst. Hier het recept!

Rijstsalade
Prep tijd
10 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
40 min
 

Een heerlijke (vegan) rijstsalade die perfect is om te serveren tijdens feestjes, verjaardagen of barbecues.

Gang: Bijgerecht
Keuken: American, Italiaanse fusion
Porties: 10 personen
kcal per portie: 590 kcal
Auteur: Mitu's Meatless Food
Wat heb je nodig
  • 550 gram gekookte (zilvervlies)rijst
  • 1 broccoli
  • 1 aubergine
  • 1 (gele of groene) courgette
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 250 gram mini tomaatjes
  • 1 grote ui
  • 2 geperste knoflooktenen
  • 30 gram (minimaal) verse munt
  • 30 stuks zwarte olijven meer/minder kan ook
  • blikje tomatenpuree
  • halve citroen
  • (Amerikaanse) cajunkruiden
  • zout
  • chilivlokken
Dit moet je doen
  1. Kook de rijst volgens instructies op de verpakking.

  2. Doe al het snijwerk. Pel en pers de knoflooktenen. Pel de ui, snijd door de helft en vervolgens in dunne repen. Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in blokjes, de kastanjechampignons in partjes en de broccoli in roosjes.

  3. Fruit de helft van de ui en knoflook in 3 eetlepels olie in een grote koeken- of wokpan. Voeg na +/- 2 minuten de aubergineblokjes en broccoliroosjes toe. Doe hier 2,5 tl cajunkruiden bij, een snuf zout, de chilivlokken, 3 tl tomatenpuree, een scheut water en roer. Bak het geheel nu op middellaag vuur in 10 minuten en roer tussendoor.

  4. Voeg na 10 minuutjes de kastanjechampignons en courgette toe. Bak nog enkele minuten, zet het vuur uit en schep de groente over in een grote saladekom of schaal om te laten afkoelen.

  5. Fruit de resterende uienrepen en knoflook in 2 eetlepels olie. Voeg na +/- 2 minuten 3 tl cajunkruiden, 6 tl tomatenpuree, een snuf zout en 50 ml water toe en roer. Doe nu de gekookte rijst erbij en bak de rijst tot de kruiden en kleur goed worden opgenomen in de rijst. Zet het vuur uit en voeg ook de rijst toe in de saladekom. Laat afkoelen.

  6. Snijd de minitomaatjes in partjes, zo ook de zwarte olijven (kan ook de door helft gesneden) en snijd de verse munt fijn.

  7. Voeg de zwarte olijven, verse sap van het citroen en munt toe aan de salade en schep alles door elkaar. Proef en breng zonodig op smaak met extra zout. Strooi tot slot alle tomatenpartjes over de salade heen.

  8. Je salade klaar.

Maak je dit of een ander recept van mij? Vergeet dan vooral niet snel een foto te maken en mij te taggen met #mitusmeatlessfood. Dit kan op Facebook of Instagram. Vind ik super leuk om te zien ! 🙂

Liefs,

Mitu

vegan rijstsalade
Pin het recept en bewaar ‘m voor later!