Rijstloempia’s met knapperige tofu en dipsaus

Deze rijstloempia’s XXL vullen goed en kunnen goed met warm én koud weer. Ik maakte er een lauwwarm, zoet pittig sausje bij en de rolls vul je met gemarineerde courgette, knapperige tofurepen en groenten.

Knapperige tofu

Voor deze rijstloempia’s heb ik een tofublok in lange repen gesneden en deze een tijdje gemarineerd in 2 eetlepels coconut amino’s en een beetje ketjap. Verder heb ik de marinade pittig gemaakt door chilivlokken toe te voegen, dat is super lekker. Heb je geen Coconut amino’s in huis? Dan moet je deze musthave gaan halen! Maar voor nu kun je ook alleen 2 eetlepels ketjap gebruiken. Ook erg lekker :-).

Dipsaus

Die is ook supermakkelijk. Gebruik de 100% pindakaas van AH samen met diepvries mangostukjes die je van te voren ontdooid. Klinkt het raar, dipsaus van pindakaas? Geloof me: mega lekker. Door sojasaus en een beetje van een verse Madam Jeanette toe te voegen krijg je een lekkere smakenexplosie. Houd je van koriander? Voeg het dan vooral toe in de saus, nom nom nom :-). Ik geef je het recept!

Recept Rice Paper Rolls XL met dipsaus

Ingrediënten voor 2 personen

• Pak rijstvellen (wij kregen niet het hele pak op, maar kan dus wel)
• Romaanse sla
• 1 Knoflookteentje
• Een halve komkommer in lange repen gesneden van iets minder dik dan een cm
• Een halve courgette in repen gesneden – ongeveer cm dikte
• Bakje rauwe taugé
• Verse koriander (de blaadjes)
• Avocado in repen gesneden
• Een blok biologische tofu (bijvoorbeeld Jumbo) in lange repen gesneden met een dikte van een cm
• 2 Eetlepels Coconut Amino’s
• Halve eetlepel ketjap
• Chilivlokken

Voor de dipsaus

• 2 Eetlepels pindakaas
• Een klein stukje Madam Jeanette (1-2 CM)
• 5 Eetlepels sojasaus
• 10 stukjes diepvries mango – ontdooid

Bereiding

1. Snijd de tofu eerst in plakken van 1-2 cm dik.
2. Marineer de plakken in de coconut amino’s, ketjap en chilivlokken. Sla de coconut amino’s over als je die niet in huis hebt en gebruik 2 eetlepels ketjap en extra chilivlokken. Leg de plakken 10 minuten in de marinade en meng voorzichtig met je vingers de repen door de marinade.
3. Bak de tofuplakken (met alle marinade) vervolgens in een dikke laag olie om ze zo aan elke kant knapperig te bakken. Dit kan voor elke zijde een paar minuten duren. Heb geduld.

1. Snijd ondertussen alle groenten en haal de blaadjes van de koriander.
2. Zodra de tofuplakken gaar en krokant zijn bak je de courgette repen nog een minuut erin mee. Haal alles uit de koekenpan en snijd de tofurepen in lange plakken van 1 cm.

1. Bak nu in een minuutje de romaanse sla op hoog vuur met een geperst knoflookteentje en een beetje zout.
2. Doe kokend water in een grote schaal waar de rijstvellen goed in passen. Leg de rijstvel er voorzichtig in en laat in ongeveer 10 seconden weken. Leg de geweekte rijstvel op een snijplank en beleg ze met de gebakken romaanse sla, de tofurepen, groenten en eventueel koriander.
3. Rol het vel vervolgens naar binnen, vouw de zijkanten ook naar binnen en maak er zo een rol van. Het is heel makkelijk, de eerste keer zal waarschijnlijk niet zo mooi lukken.
4. Klaar met de rice paper rolls? Maak in de foodprocessor of blender de dipsaus. Proef en breng zondig extra op smaak met de ingrediënten. Warm de dipsaus heel kort op in een pannetje om het lauwwarm te krijgen en voeg op het laatst verse koriander toe als je dat lekker vindt.

Je bent klaar. Serveer en geniet van dit makkelijke Asian Maaltje. 🙂 -XOXO-