Recept Griekse salade met kikkererwten en quinoa
Recept Griekse salade met kikkererwten! Deze gezonde salade vult goed dankzij de eiwitrijke kikkererwten en quinoa. Vol smaak door de verse kruiden, olijven en heerlijke vegan feta.
Griekse Salade
Nu we naar de lente toe gaan, zul je merken dat je smaakpapillen en eetbehoeften veranderen. Een lauwwarm saladerecept als deze valt fan fijn op de maag. Tegelijkertijd houd je door de kikkererwten en quinoa een lang verzadigd gevoel.
Niet alleen eet je met die Griekse saladerecept glutenvrij en vegetarisch/veganistisch, je krijgt bovendien een goede portie groenten, eiwitten en vitaminen binnen. Kikkererwten zijn naast de eiwitten ook rijk aan vezels, ijzers en andere mineralen. Ze houden de bloedsuikerspiegel stabiel, zijn een lekkere vleesvervanger wegens de eiwitten, maar ook door de structuur en bite.
Wat zorgt voor smaak in dit Griekse salade recept?
Door een combi van lekker gekruide kikkererwten, zoutige kalamata olijven, het frisse en lichtzure van citroensap, de heerlijke verse munt en vegan feta krijg je knallende smaken in deze salade. Geen wonder dat zo’n salade zo populair is bij de Grieken ;-).
Quinoa: gezond en glutenvrij
Ook goed om te weten: de pseudograan quinoa bevat ook veel eiwitten, vitamine B2, vitamine E en de mineralen ijzer, koper en magnesium. Gezond maaltje dit hoor.
Snel koken met deze Griekse salade
Vooral doordeweeks willen we graag snel, maar ook gezond. Met deze kikkererwten salade ben je slechts 15 minuten bezig en kun je daarna lekker aan smullen ;-). De vegan feta van Violife is trouwens heerlijk! Wat fijn dat ie tegenwoordig gewoon verkrijgbaar is bij de Albert Heijn. Ligt is niet in de schappen van jouw filiaal? Dan zou ik zeker even bij de balie vragen of je het kunt bestellen – daar zijn ze bij de Appie heel makkelijk mee. Maar goed, hier het recept!
Recept Griekse Salade
Een heerlijke kikkererwtensalade die voedzaam is en goed vult. Met o.a. quinoa, kalamata olijven en vegan feta.
- 80 gram quinoa
- 150 gram kikkererwten
- 1 kleine rode ui
- 0,5 tl paprikapoeder
- 0,5 tl cayennepeper
- 1 tl komijnpoeder
- 100 gram kalamata olijven
- 3/4 stuk komkommer
- 2 tomaten
- 80 gram vegan feta Violife - verkrijgbaar bij Appie
- sap van 1 citroen
- verse kruiden: munt of koriander
-
Was en kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
-
Meng de kikkererwten met de komijn- en paprikapoeder, de cayennepeper en een snuf zout. Bak ze in een halve eetlepel olie mooi goudbruin in enkele minuten.
-
Snijd nu alle groenten ter voorbereiding. Schil de komkommer en snijd door de helft. Snijd de tomaten in middelgrote blokjes. Pel de kleine rode ui, halve een snijd in dunne reepjes.
-
Voeg nu alles -inclusief quinoa & kikkererwten- samen in een saladekom. Snijd een bosje verse munt of koriander fijn en voeg toe. Pers het sap van een citroen over het geheel uit en hussel alles door elkaar.
-
Snijd nu de vegan feta in blokjes en strooi over de salade.
Je maaltje is klaar om te serveren. Ik hoop dat je geniet. Dit of een ander recept van mij gemaakt? Vergeet me vooral niet te taggen op Facebook en Instagram met een foto. Het is altijd superleuk te zien dat m’n recepten gemaakt worden en dat mensen ervan smullen <3. Daarnaast help je mee Mitu’s Meatless Food bekender te maken en de plantaardige boodschap te verspreiden.
Liefs, Mitu
Gek op kikkererwten? Probeer dan deze kikkererwten in een koriander komijnolie met tomaat en yoghurt.
