Raw Cheesecake Heaven

My oh my. Ik maakte deze zoete, creamy & crunchy raw cheesecake en ben er helemaal WILD van. Gelukkig is ie helemaal niet moeilijk en omdat het raw is, komt er geen bakken aan te pas.

To bake or not to bake

Wie mijn blog volgt, weet wel dat ik nauwelijks bak. Natuurlijk is daar een reden voor. Hoe gek ik ook ben op koekjes en gebak, ik ben niet zo dol op bakken. En dat is nog understatement. Al bij het idee van bakken zie ik er tegenop. Hoe tegenstrijdig is dat voor een zoetekauw die wel elke dag met gemak 2 gebakjes op zou kunnen eten. I know.

To bake

Nu ik een maand geleden heb besloten nooit meer dierlijke producten tot me te nemen (wat ik al nauwelijks deed), wordt taart eten wel heel lastig. Al helemaal in een stad als Zwolle, in mijn ogen totaal niet een vegan-vriendelijke stad. Ik at al niet vaak gebakjes (in mijn dagdromen dus wel), maar nu kan ik dus echt nooit gebak eten. Tenzij ik een andere stad bezoek of, je raadt het al, het zelf maak! En deze raw cheesecake is het allemaal waard, 100%.

Het is best leuk

En eigenlijk stel ik me aan. Je hebt maar beperkte tijd, en het liefst spendeer ik die aan lekkere avondrecepten. Toch is het best heel leuk om te bakken. Dat had ik ook toen ik de heerlijke spelt cake met blauwe bessen maakte. En bij dit recept hoef je niet eens echt te bakken. Ik ben dol op cheesecake, een van mijn favo taartjes. De vulling is heerlijk romig en zoet, de bodem is crunchy, zoet en met een licht zoutje. Een beetje te vergelijken met karamel zeezout, zeg maar. De topping met pistachenootjes en kokossiroop maakt het helemaal af. Met de voorbereiding ben je denk ik zo’n 15 minuten bezig, dus dat stelt niets voor. Here’s the recipe! 🙂

Recept Raw cheese cake Heaven met pistache

Benodigdheden: foodprocessor, vriezer en taartvorm van 20 cm omtrek

Ingrediënten (8 stuks)

De bodem:

• 160 gram ongebrande amandelen
• 150 gram  ontpitte zachte dadels
• Een theelepel kokossiroop
• Een snuf zeezout

De vulling:

• 80 Gram kokosolie
• 230 Gram ongebrande cashewnoten – 4 u geweekt in water
• 10 Eetlepels kokossiroop
• Een vers vanillestokje (of 2 theelepels vanille extract)
• Sap van 2 limoenen

Topping:

• Fijn gehakte gezouten  pistachenootjes (hoeveelheid naar eigen voorkeur)
• Kokossiroop

Bereiding Raw Cheesecake Heaven

1. De ongebrande cashewnoten week je minimaal 4 uur van te voren.
2. Maak de bodem van de taart door de amandelen, dadels en zeezout te malen in een foodprocessor tot een plakkerig en fijn goedje. Beleg hier vervolgens de bodem van de cakevorm mee door het mengel gelijkmatig met een lepel op de bodem te verdelen en te drukken.
3. Maak nu de vulling. Giet de cachewnoten af en doe deze samen met de kokossiroop, (verse) vanille, limoensap en kokosolie in de (schone) foodprocessor en mix tot een glad geheel. Proef of je de vulling zoet genoeg vindt en of de balans tussen zoet en zuur goed genoeg is. Voeg eventueel meer kokossiroop of limoensap toe.
4. Schep nu langzaam de vulling in de cakevorm en strijk het beslag glad. Je cheesecake is af! Het moet alleen minimaal een uur in de vriezer staan. Gebruik de pistachenootjes en kokossiroop als vulling.

De cheesecake kan ook langer in de vriezer staan zodat je er later van kunt genieten, of de volgende dag. Zorg dat de taart een half uur uit de vriezer is voor je het serveert en vergeet niet te toppen met de heerlijke pistache. Zo krijg je die prachtige melange tussen zoet een een tikje zout.

Enjoy to the fullest, just like we did 🙂

-XOXO-