Quinoa schotel met rode kool, gewokte spinazie & falafel
Je zou het misschien niet verwachten, maar deze quinoa met gebakken rode kool, gewokte spinazie en spicy falafel balletjes is een verrassende lekkere combinatie!
Als je mijn blogs vaker leest, weet je dat ik best wel fan ben van rode kool. Ik koop een hele, een halve of rauwe rode kool uit een zakje en doe er van alles mee, zoals bakken ;-). Misschien niet het eerste waar je op komt, maar het is verrassend lekker. Sowieso is rode kool een wat vergeten en te weinig gebruikte groente. Terwijl het zo lekker kan zijn!
Unieke smaken
Die bijzonder goed samen gaan. Terwijl elke smaak toch wel verschillend is. De rode kool heb ik gebakken met wat rozijntjes. Dat zoete gaat heerlijk samen met de gewokte spinazie, die wat meer pit heeft. De spicy falafel balletjes maken het geheel af en natuurlijk mag een zelfgemaakte simpele knoflooksaus niet missen.
Ook niet verkeerd: gezond!
Dit is echt een power maaltijd. Dat komt door de gezonde eiwitten en vezels uit de quinoa en de verscheidene vitaminen die rode kool en spinazie bevatten. Zo zit in spinazie vitamine .B, K, Betacaroteen en de mineralen magnesium, calcium en kalium. De rode vriend is goed voor de lever en het hart. Niet alleen gezond, maar door de vele voedingsstoffen vult dit maaltje enorm. Iets wat ik nog meer (dan normaal) nodig heb als het kouder wordt.
Recept rode kool quinoa met gewokte spinazie en falafel
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 Gram rode kool
- Een handvol rozijnen
- 300 Gram verse spinazie
- Een grote ui door de helft en repen gesneden
- 2 Knoflooktenen in dunne plakjes gesneden
- Quinoa (mix), 150 Gram en dit koken volgens instructie op de verpakking
- Een pak spicy falafels van Garden Gourmet
Ingrediënten voor de knoflooksaus
- 2 Eetlepels Mayolijn
- 4 Eetlepels sojayoghurt
- 1 volle theelepel knoflookpoeder
- Zelfde hoeveelheid uienpoeder
- Een paar strengels verse bieslook (of gedroogde) fijn gehakt
Bereiding
- Snijd de rode kool. Doe dit door met een groot mes langs de kool te gaan. Snijd er steeds 0,5 dikte af. Je krijgt nu grove reepachtige stukken rode kool. Was de gesneden kool.
- Bak de kool in 20-30 minuten op middellaagvuur. Voeg de laatste 15 minuten de rozijnen toe.
- De rode kool duurt het langst. De wokspinazie is binnen 10 minuten klaar. Fruit de uitjes met de knoflookplakjes, peper en zout. Voeg in etappes steeds een paar handen verse spinazie toe en roer. Doe dit tot alle spinazie in de wokpan ligt en roer regelmatig.
- Kook de quinoa en maak ondertussen de knoflooksaus.
- rode kool bakken – hoe lang? Laatste 10 minuten toch rozijntjes er doorheen
Serveer alles op een bord en geniet ervan :-). Comfort omdat het vult, smakelijk omdat het anders is :-).
-XOXO-
