Quinoa salade met avocado, granaatappel en koriander dressing

Fris gecombineerd met zoet en kruidig. Al deze smaken komen samen in dit zonnige recept: een makkelijke quinoa salade met avocado, granaatappel en een korianderdressing. De vegan schnitzel van Vegafit maakt het geheel helemaal af en zorgt voor een hartige smaak. Dit alles is ook nog eens in 20 minuten klaar 🙂

Laat de natuur haar werk doen

De granaatappels worden weer volop verkocht op de markt en ze zijn ook nog eens betaalbaar. Zo koop ik elk weekend weer granaatappel, echt genieten. De pitjes zijn zo heerlijk zoet en friszuur tegelijk. De pitjes passen goed bij hartige gerechten en doen het goed in maaltijdsalades. En wat dacht je van het  gehalte voedzaamheid in dit maaltje? De natuur doet weer heerlijk haar werk, love it.

Schnitzel van Vegafit

Voor de extra bite zijn deze vegan schnitzels een perfecte keuze. Ze zijn ook nog eens lekker mals tegelijk en geven een hartige smaak aan de frisse salade.

En de koriander?

Als je dat echt niet lust kun je dit gewoon weglaten. De quinoasalade smaakt ook heerlijk zonder dit kruid. Of je vervangt het met verse peterselie als je daar wel van houdt :-). Mocht je de groene kruiden weglaten, gebruik dan nog wel een olijfolie-dressing met de overige ingrediënten erin :-). Hier het recept leukerds :-).

Print

Quinoa salade

Prep tijd

10 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

20 min

 

Deze quinoasalade is vooral heerlijk fris door de verschillende ingrediënten. De Schnitzel voegt bite toe aan het geheel en is tegelijkertijd lekker mals

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Westers

Porties: 2 personen

Dit heb je nodig

• een pak vegan schnitzels van Vegafit Albert Heijn
• 175 gram quinoa gekookt
• 1 granaatappel de pitjes ervan
• 1 avocado in blokjes gesneden
• 1 bosui in ringetjes
• driekwart komkommer in plakjes en dan in reepjes gesneden
• 35 gram verse koriander fijngehakt
• snuf zout

Voor de koriander oliedressing

• 2 theelepels fijngehakte koriander
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• kwart theelepel chilivlokken of chilipoeder
• snuf zout

Dit moet je doen

1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en laat daarna afkoelen terwijl je nog met de rest van het gerecht bezig bent.

Voor de koriaderdressing

1. Voeg in een kommetje de olijfolie, citroensap, snuf zout, chilivlokken en twee thelepels van de versgehakte koriander samen. Roer goed.

Voor de rest van de salade

1. Doe de schnitzels in de oven op 130 graden: zo worden ze langzaam warm en gaar maar blijven ze lekker mals

2. Snijd alle groenten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst. Doe ze in een grote saladekom.

3. Knijp een paar keer in de granaatappel. Je hoort een zacht gekraak, de zaadjes aan de binnenkant komen nu los. Snijd de granaatappel door midden. Leg de granaatappel op de kop in de slakom en sla met een spatel op de granaatappel zodat de zaadjes los schieten. Herhaal dit tot alle pitjes los schieten.

4. Schenk nu een paar theelepeltjes van de oliedressing over de schnitzels en doe ze weer terug in de oven voor een paar minuten.

5. Meng de afgekoelde quinoa met de rest van de salade en voeg nog de fijngehakte koriander toe aan het geheel.

6. Haal de schnitzels uit de oven, snijd deze in repen en leg ze over de salade. Schenk nog wat koriander oliedressing over het geheel. Het gerecht is klaar 🙂

Geniet ervan en geniet ook van de zonnestralen! 🙂

Liefs, Mitu