Joyce’s Portobello Steak & Boekweit risotto

Het is weer tijd voor een Mystery Box Challenge en niet zomaar een, nee hoor, het is een healthy edition. Althans, aan mijn kant. Het recept dat Mitu maakte voor mijn blog is lekker zoet en écht een guilty pleasure.

Ik moet afvallen

Onlangs was ik bij de dokter en mij werd verteld dat ik af moest vallen. Dat maakt me niet zo blij want:

1. Ik ben gek op fastfood

2. Chips is my middle name

3. Ik vind gezond eten niet perse inspirerend

Dus ik was wat chagrijnig en moody. “Don’t tell me what to do/eat!” – en dat soort ongein werden afgewisseld door; “ik heb zware botten” tot “laat haar maar een rondje door onze wijk komen wandelen dan ziet ze dat ik slank ben” – ik schoot dus spontaan de puberteit terug in.

Dankjewel hè Mitu!

Mitu weet mijn struggle, zelf is ze natuurlijk een opper #fitgirl en daardoor vroeg ik haar om tips m.b.t gezonder eten. Ze haakte in door me voor de mystery box allemaal gezonde ingrediënten te geven. Ik baalde daar eigenlijk een beetje van, ik had graag lekker een taartje gebakken of een mooi dessert gemaakt, maar nope. Ik moet koken met: portobello, boekweit, peterselie, zongedroogde tomaten en rode ui.

Ik voel me niet zo geïnspireerd

De laatste tijd is inspiratie ver te zoeken, zeker op het healthy food vlak. Het is voor mij simpeler om een mooie saus te maken met bloem, vegan boter en fake kaas, dan het is om te bedenken wat ik in vredesnaam moet koken dat én voedzaam én gezond én lekker is. Zoals je ziet, ik struggle momenteel een beetje.

Eerst dacht ik; “Mitu wil iets gezonds hebben, laat ik dan, gewoon voor de lol een gefrituurde portobello burger maken” – maar eerlijk? Ik ben een beetje bang voor Mitu soms, dus dat doe ik dan (logischerwijs) niet. Nee, ik maakte een portobello steak met salsa verde en boekweit risotto met zongedroogde tomaat. Klinkt goed, smaakt nog beter!

Recept ingrediënten

• 2 portobello’s, schoongemaakt

• 2 theelepels olijfolie

• 1 theelepel gedroogde tijm

• 8 zongedroogde tomaatjes, in reepjes

• 1 teen knoflook, geperst

• 1 rode ui, gesnipperd

• 150gr boekweit

• 1 liter groentebouillon

• ½ bosje peterselie

• 2 takjes koriander

• 2 takjes basilicum

• 2 augurken

• 1 eetlepel citroensap

• peper, zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Meng 1 theelepel olijfolie met de tijm en wat peper en zout, smeer hier de portobello’s mee in en bak ze in de oven tot ze mooi gaar zijn. Dit duurt zo’n 15 – 20 minuten

3. Doe de peterselie, basilicum, koriander, augurken en citroensap in een foodprocessor of blender. Hak fijn en voeg wat water toe om het geheel wat meer egaal te maken. Breng op smaak met peper en zout.

4. Doe 1 theelepel olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de rode ui, zon gedrooge tomaten en knoflook tot het lekker geurt.

5. Voeg de boekweit toe en bak enkele minuten, al omscheppend, mee.

6. Schep wat groentebouillon in de pan en roer door tot het vocht is opgenomen door de boekweit. Herhaal dit tot de boekweit gaar is, dit duurt zo’n 25 – 30 minuten.

7. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

8. Serveer de risotto mét de portobello steak en wat van de salsa verde.