Pompoensalade met granaatappel, sinaasappel en koriander
Deze pompoensalade met granaatappel, sinaasappel en koriander staat bij ons regelmatig op het menu bij ons. De salade is zo ontzettend lekker dat je er blij van wordt en het is ook nog eens perfect met mooi weer.
Wat zijn de ingrediënten?
Dit recept ontstond uit een samenwerking met Joyce van Nevernotcooking.nl vorig jaar. Ik kreeg 5 ingrediënten en mocht daar wat lekkers mee maken. Pompoen, granaatappel, sinaasappel, chilipeper, koriander en quinoa was het geworden. De granaatappelpitjes heb ik zelf naast de 5 verzonnen ingrediënten erbij bedacht. Heerlijke frisse, maar ook kruidige ingrediënten. Dit kan niet anders dan een verrassende combinatie worden, dacht. Na kort nadenken wist ik dat het een salade moest gaan worden.
Inspiratie?
De eerste keer dat ik deze pompoensalade met granaatappel, sinaasappel en koriander maakte was op Bobs verjaardag. Er zou een grote groep komen en een goed gevulde, smakelijke salade slaan de plank nooit mis op verjaardagsetentjes.
Pompoensalade met granaatappel, sinaasappel en koriander
De pompoensalade is to die for. My oh my, zo ontzettend lekker en zo simpel om te maken ook. Het is subtiel maar tegelijkertijd ook explosief qua smaak. De visite vond het heerlijk en deze salade wordt een van mijn pareltjes.
Maar wat maakt de salade zo lekker dan?
De combinatie van zoete pompoen, pittige chilipeper, geraspte sinaasappelschil, koriander en granaatappel doen het ‘m gewoon. Recipe down below :-).
Recept pompoen quinoa salade
Deze salade kun je serveren aan 6-10 personen. Bij 10 personen is de salade een klein bijgerecht
- 375 Gram Quinoa
- 1 Flespompoen
- 1 Granaatappel
- Theelepel Kurkuma
- 1 Theelepel paprikapoeder
- 3 Handenvol verse korianderblaadjes
- Zout
- Sinaasappelschilrasp of wat sap van de sinaasappel als je geen rasp wilt gebruiken
- Zaadjes van 2 gedroogde chilipepers of een flinke theelepel chilivlokken
Bereiding
- Schil de flespompoen. Snijd de pompoen vervolgens in de lengte door de helft. Verwijder de zaadjes/ het vruchtvlees en snijd de pompoen nu in repen van ongeveer 2 centimeter. Snijd de repen weer in blokjes van 2 centimeter. En als mijn uitleg nergens op slaat: google ‘hoe snijdje een flespompoen’ en je komt er binnen een halve minuut achter. 😉
- Doe de pompoen in een ingevette ovenschaal, smeer de pompoenstukjes ook in met een beetje olie en zet het in de oven voor ongeveer 30-40 minuten op 180 graden.
- Knijp een paar keer in de granaatappel. Je hoort een zacht gekraak, de zaadjes aan de binnenkant komen nu los. Snijd de granaatappel door midden. Leg de granaatappel op de kop in een diepe kom en sla met een spatel op de granaatappel zodat de zaadjes los schieten.
- Kook de quinoa volgens instructies op de verpakking. Doe de kurkuma, paprikapoeder en zout bij het water in. Zo kook je de specerijen mee en dat zorgt voor extra smaak.
- Haal ondertussen de korianderblaadjes van de steeltjes af en rasp wat sinaasappelschil (na het wassen van de sinaasappel). Hoeveelheid is op eigen voorkeur. Ik heb de tussendoor van de quinoa salade geproefd en wat bijgeraspt. Geen rasp? Gebruik de verse sap.
- Laat de quinoa een tijdje afkoelen nadat het gaar is (10 min). Voeg alle ingrediënten vervolgens toe en roer goed. Proef of er nog wat pit of zout bij moet, of iets van de andere ingrediënten zoals de sinasrasp of koriander.
De salade kun je lauwwarm eten, maar kan ook koud en in de koelkast als je het op een later tijdstip wilt serveren. Geniet ervan, net als wij hebben gedaan :-).
Liefs! XOXO
