Polenta met gyros-oesterzwammen en spinazie

Glutenvrije polenta met gyros-oesterzwammen en spinazie. Polenta is een traditioneel Italiaans gerecht en gemaakt van maisgriesmeel, dus glutenvrij. Het is te vergelijken met onze aardappelpuree en erg lekker. Dit recept is even wat anders, een lekkere combinatie en bovendien voedzaam.

Polenta

Ik eet het bijna nooit, maar daar wil ik verandering in brengen want het is gewoon lekker! Je kunt er ook van alles mee. Je eet polenta niet alleen als aardappelpuree, maar kunt het ook in hardere vorm eten zoals hartige koekjes en broodjes.

Polenta moeilijk om te maken?

Daar staat polenta een beetje bekend om: dat het lang duurt en dat je eigenlijk de hele tijd in de pan moet roeren zodat de boel niet aankoekt of uitdroogt. Het valt heel erg mee! In de supermarkten heb je de keuze tussen maismeel en maisgriesmeel. Dat laatste heb je nodig voor de polenta. Het is iets grover dan meel, dat is goed te zien. Binnen 20-30 minuten is je polenta klaar. Als je de polenta op het laagste gaspitje zet en op het laagste vuur houdt en daarbij zorgt dat je om de 2 minuten even in de pan roert, dan heb je binnen een half uurtje een heerlijke smeuïge polenta op tafel staan.

Met gyros-oesterzwammen

Dit is denk ik wel dé lekkerste manier om oesterzwammen te eten: met gyroskruiden. Ik maak altijd zelf te gyroskruiden door de verschillende specerijen en zout te mixen, maar je kunt natuurlijk ook een zakje gyroskruiden gebruiken. Ik zal in de receptenbeschrijving ook vertellen hoe je de gyroskruiden in 1 minuut met welke specerijen mixt. De spinazie smaakt erg lekker bij het geheel en zorgt voor extra vitamientjes. Met oesterzwammen krijg je onder meer een fijne portie eiwitten, vezels, kalium, calcium en fosfor binnen. Spinazie bevat onder andere veel magnesium, calcium en ijzer.

De (ongebrande) cashewnoten en zongedroogde tomaatjes zijn optioneel, maar geven een heerlijke smaak en bite aan het geheel. Hier het recept!

PS. Stem je op mij?

Waarschijnlijk weet je het al (en vind je me irritant, haha), maar ik ben genomineerd voor de Vegan Blogs Award! Heb je nog niet gestemd, maar je vind je m’n blog en recepten jouw stem wel waard? Door hier te klikken kun je direct stemmen! Dank je wel, lieverds :).

Glutenvrije polenta met gyros-oesterzwammen en spinazie
Prep tijd
5 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
30 min
 

Een heerlijke smeuïge polenta met fijn gekruide oesterzwammen en spinazie voor de vitamientjes. De cashewnoten en zongedroogde tomaatjes zorgen voor extra smaak en bite.

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Porties: 2 personen
Wat heb je nodig
  • 160 gram polenta
  • 1 bak oesterzwammen (200 gram bij Lidl het goedkoopst)
  • 250 gram verse spinazie
  • 250 ml ongezoete amandelmelk
  • 500 ml water
  • optioneel: ongebrande cashewnoten
  • optioneel: zongedroogde tomaatjes
  • optioneel: edelgistvlokken
  • 1 theelepel gyroskruiden
Of voor de zelfgemaakte gyroskruiden (wat overblijf bewaar je)
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel uienpoeder (optioneel)
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
Dit moet je doen
  1. Breng 500 ml water met 250 ml amandelmelk langzaam aan de kook. Voeg zodra het water lichtjes kookt de polenta toe en blijf roeren met een garde (of lepel) terwijl je dit doet. Voeg een halve theelepel zout toe. Roer een minuutje door. 

  2. Zet de pan op het laagste vuur onder een gesloten deksel en laat vanaf nu zo'n 20-30 minuten zachtjes sudderen. Roer elke 2 minuten weer even met de garde of lepel en voeg zonodig een scheutje melk toe als je het idee hebt dat het wat droger wordt of indikt.

  3. Ga intussen met de oesterzwammen en spinazie bezig. Beide hebben zo'n 5-7 minuten nodig, doe dit dus wanneer de polenta bijna klaar is. 

  4. Trek de oesterzwammen uit elkaar. Het hoeft niet in te dunne slierten, mag grof. Bak ze in een eetlepel olijfolie en de kruiden. De oesterzwammen blijven mooi zacht met een bite en worden lichtbruin.

  5. Bak de spinazie in een eetlepel olijfolie en 2 geperste knoflookteentjes en een klein snufje zout en peper. Bak de spinazie in enkele minuten tot het slinkt.

  6. Als het goed is heb je om de 2 minuten in de pan met polenta geroerd, eventueel een beetje melk bij geschonken. Check na 20 minuten of de polenta gaar is. Dit kun je doen door te proeven. Het kan zijn dat het nog iets langer nodig heeft.

  7. Doe zodra de polenta klaar is het vuur uit en houdt de pan nog onder een gesloten deksel voor ongeveer 5 minuten.

  8. Serveer nu alles bij elkaar en geniet van deze voedzame, glutenvrije en vegan maaltijd!

Maak je dit recept of smul je van een andere? Laat het me vooral weten door me te taggen met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram – vind ik leuk! 🙂

Liefs, Mitu

polenta met gyros-oesterzwammen