Poké bowl – Zoethete kipstuckjes en zure wortels
Maak je eigen poké bowl met zoethete kipstuckjes en ‘ingemaakte wortel’. Simpel en vol smaak.
Raw food inspired
Naast het feit dat ik dol ben op koken, het combineren van ingrediënten en verschillende smaken, hou ik ook van een gezond ‘raw’ maaltje op z’n tijd. Ik ben opgegroeid met de Indiase en Bengaalse keuken en daar is het standaard dat curry gerechten, welk soort dan ook, heel lang op het vuur staan. Zo krijgen groenten een zacht en zoete structuur en smelten specerijen goed in elkaar. Toch is het erg goed om rauwe– en zo kort mogelijk gekookte/gestoomde groenten te eten, omdat de meeste vitaminen zo behouden blijven.
Semi Raw
Dus vanaf nu wil ik wat vaker recepten maken met zoveel mogelijk rauwe- en kort gekookte groenten. Omdat het een gezonde toevoeging is aan je eetpatroon en omdat het lekker is voor de afwisseling. Don’t worry: aan smaak zal het in deze recepten niet ontbreken. Deze poké bowl aten we afgelopen zondag toen we terug waren van een weekendje ReggaeGeel (festival). OH MY GOSH, wat een verademing na al dat ongezonde eten .
Poké Bowl?
Poké bowl is een traditioneel gerecht uit Hawaï waar vis en groenten centraal staan. Vis doen we niet aan, dus ik breng de boel op smaak met zoethete kipstuckjes en zure wortels. Die twee smaken passen super goed bij elkaar. En ‘ingelegde wortel’ is echt een overstatement, want groenten inmaken is een langer proces dan hierbij nodig was. Hoe ik het heb gedaan? Een soort van inmaken door de winterpeen in dunne reepjes te snijden en in een kommetje met Ume Se te laten weken. Dit kan een half uur, een uur of langer: de zurige smaak trekt sowieso in de worteltjes.
Wat is Ume Su?
Sap gemaakt van Japanse gefermenteerde umevruchten. Ume Su is een azijnachtige smaakmaker die te koop is in biowinkels als Ekoplaza. Het wordt vaak gebruikt in rijst- en noedelgerechten. Ik raakte geïnspireerd door Alexander Gershberg. Die schreef erover in zijn kookboek Vegan for friends. Met Ume Su breng je op een makkelijke en gezonde manier gerechten op smaak. Dus scherp en zoet van de kipstuckjes, het zure van de wortels en het neutraliserende van avocado. Recipe down below ! 😉
Recept pokébowl : zoethete kipstuckjes en zure wortel
Bereidingstijd: 30-40 minuten (inclusief kooktijd rijst)
Ingrediënten voor 2 personen
- Biologische zilvervliesrijst
- 3 volle handen (diepvries) tuinbonen
- 1 Grote winterpeen, in dunne reepjes gesneden
- Tuinkers (Jumbo)
- 1 Rijpe avocado
- Plantaardige kipstukcjes van Vivera (Jumbo)
- Ume Su (te koop bij biowinkels als EkoPlaza)
- Gefruite uitjes
- Ketjap
- Sambal
Bereiding
- Kook de biologische zilvervliesrijst.
- Marineer de kipstuckjes met 2 eetlepels ketjap en sambal en laat even staan.
- Snijd de winterpeen eerst in de lengte in lange plakken en snijd er vervolgens dunne reepjes van. Leg de wortelreepjes in een kom en giet er 2 flinke scheuten Ume Su overheen. De wortelreepjes moeten er net onder liggen, dus overdadig veel sap is niet nodig.
- Kook de diepvries tuinbonen in 6-8 minuten gaar.
- Bak nu de kipstuckjes in een koekenpan. Om de kipstuckjes lekker mals te krijgen bak je ze niet langer dan 6/7 minuten. Proef een stukje zodat je weet hoe zacht of knapperig je het wilt.
- Snijd de avocado alvast door de helft en dan in de lengte in reepjes.
- Laat de zilvervliesrijst zo’n 10 minuten afkoelen als het klaar is. Giet vervolgens de wortelreepjes af, maar doe het resterende sap in de rijst samen met wat zout en roer.
- Versier nu alle ingrediënten + gefruite uitjes over de rijst.
Geniet van je poké bowl!
