Pesto gnocchi in courgettebootjes
Zo eet je in geen jaren gnocchi en zo eet je het in vier weken tijd vaker dan 1 keer. Ik heb gnocchi herontdekt hoor jongens, en dat merken jullie nu dus ook haha. Maar serieus, wat is dit pesto gnocchi recept lekker en ooooh zo makkelijk. Daar houd ik van.
Pesto gnocchi
Heerlijke combinatie + makkelijk = heel fijn. Je hebt courgette nodig, gnocchi, zongedroogde tomaten, edelgistvlokken (veel) en pesto. Jep, ook nog eens weinig ingrediënten dus. De pesto is vegan en komt uit een potje van de Albert Heijn. Wat echt een must is bij dit recept zijn de edelgistvlokken, die moeten erbij want dat geeft een extra hartige smaak. Ik denk dat gesmolten vegan kaas ook erg lekker is bij deze gnocchi courgetteboten, maar het recept bevat al vrij veel vetten, dus de edelgist vond ik een betere optie. De courgettebootjes hebben 20 minuten in de oven nodig en de gnocchi die je mixt met pesto, is 5 minuten werk. Easy peasy dus. Hier het recept :-). Ow trouwens: per persoon 2 courgetteboten met gnocchi op (dus een hele courgette) lukt makkelijk, tenzij je een kleine eter bent ;-).
Een heerlijke en snelle maaltijd, ideaal voor doordeweeks. De courgetteboten gaan 20 minuten de oven in en de rest maak je in 5 minuten klaar.
- 200 gram gnocchi bij 1 courgette en 400 gram bij 2 courgettes (merk Grand' Italia of AH merk}
- 3-6 eetlepels vegan pesto (3 bij 1 courgette en 6 bij 2 courgettes) te koop bij AH
- zongedroogde tomaatjes (een aantal stuks)
- 4-6 eetlepels edelgistvlokken
- halve theelepel zwarte peper
- 1 of 2 courgettes (in de lengte door de helft gesneden)
-
Zet de oven aan op 175 graden. Was de courgette en snijd in de lengte door midden. Verwijder met een lepel het zachte gedeelte in het midden zodat je uitgeholde courgetteboten krijgt. Doe de courgettes 16 minuten in een voorverwarmde oven.
-
Snijd een aantal stuks zongedroogde tomaten in stukjes. Kook de gnocchi in 3 minuten gaar (check aanwijzingen op verpakking) en bak ze vervolgens op het laagste vuur in een pannetje met de pesto. Doe dit trouwens wanneer de courgettes al bijna 16 minuten in de oven liggen.
-
Haal de courgetteboten uit de oven en vul ze met de pestognocchi. Doe vervolgens nog eens zo'n 3 minuten in de oven.
-
Eenmaal uit de oven versier je de pesto gnocchi courgetteboten met de stukjes zongedroogde tomaten en zoveel edelgistvlokken als je wilt (lees: heel lekker erbij!)
Geniet ervan schatjes! En als je een vegan recept van me maakt, tag me op Facebook of Instagram met #mitusmeatlessfood zodat ik het terug kan vinden.
Liefs, Mitu