Penne basilicum knoflookolie met speckjes
Penne met basilicum knoflookolie en speckjes. Zoals ik gisteren al aankondigde, wordt het een week met Italiaanse inspiratie op mijn blog. Ik begon met aardbeitjes op z’n Italiaans en vandaag is het de beurt aan dit heerlijke penne gerecht.
Inspiratie
Zodra het kwik boven de 20 graden stijgt, krijg ik zin in de lekkere lichte maar kruidige smaken uit de Italiaanse keuken. En dan met name de gerechten op basis van knoflookolie. Ik ben pas echt fan geworden van Italiaans eten na een paar vakanties daar. Wat maken ze daar simpele maar prachtige pastagerechten zeg!
Deze penne is daarop geïnspireerd. Ik zal zeker niet de kunsten van een echte Italiaanse kok evenaren, maar ik moet zeggen dat dit gerecht prachtig smaakt en vriendlief + vrienden genieten mee.
Hoe zijn de smaken?
Alles klopt. Het kruidige van de basilicum knoflookolie met het zoute van gerookte speckjes en het kazige van de ‘parmezaanse kaas’, die ik wel vaker maak. Hoe tof is het dat je een totaal veganistisch / plantaardige versie kunt maken van een Italiaanse pasta? Dit recept bevat trouwens niet veel groenten en normaal gesproken bestaan mijn hoofdmaaltijden juist uit superveel veggies. Maak er daarom een salade bij met verschillende slasoorten, komkommer en tomaat. Vezelrijk is het gerecht wel aangezien ik altijd met volkorengranen kook.
Recept penne basilicum knoflookolie met speckjes
Benodigdheden: foodprocessor of hakmolen voor de basilicum knoflookolie
Bereidingstijd: max. 30 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de penne en basilicum knoflookolie
- Bacon van het merk De Vegetarische Slager of Vivera
- 150 Gram volkoren- of speltpenne
- 15 Gram verse basilicum
- 7 Teentjes knoflook
- 6 Eetlepels olijfolie
- Peper
- Zout
- Een halve theelepel gerookte paprikapoeder (optioneel)
- Rucola
Ingrediënten parmezaanse kaas
- 4 Eetlepels edelgistvlokken
- Handvol ongezoute cashewnoten
- Een halve theelepel gerookte paprikapoeder (optioneel)
Bereiding
- Doe de edelgistvlokken, cashewnoten en de gerookte paprikapoeder (optioneel) in de foodprocessor of hakmolen. Mix tot minuscule korreltjes. Bewaar de parmezaanse kaas in een kommetje.
- Kook nu de penne gaar zoals op de verpakking staat vermeld.
- Doe de olijfolie, knoflookteentjes, peper en zout (hoeveelheid naar eigen voorkeur, proeven) in de foodprocessor of hakmolen en mix tot de basilicum en knoflook heel fijn worden. Bewaar de basilicum knoflookolie.
- Bak de vegan speckjes een paar minuten met een kleine halve theelepel gerookte paprikapoeder. Of bak het op zonder de poeder.
- Klaar is het gerecht! Roer de knoflookolie en speckjes door de de penne. Serveer met rucola en de parmezaanse kaas.
Eetsmakelijk 🙂 – XOXO –
