Pastinaakpuree met vegan cordon bleu
Naast kruidige en exotische gerechten hou ik ook echt van Hollandse potjes en van aardappelpuree. Deze pastinaakpuree is echt heerlijk als afwisseling! Nog lekkerder met de vegan cordon bleu van het merk Vegafit.
Pastinaakpuree
Ik heb dit recept wel eens in een van mijn dagmenu’s geplaatst, maar eerlijk: het gerecht is veel te lekker om niet in een apart artikel te plaatsen. Eten jullie wel eens pastinaak? Ik heb het gevoel dat het een beetje een vergeten groente is, maar ik kan het mis hebben. De zoete, anijsachtige smaak past heel goed bij zongedroogde tomaatjes, gebakken courgette en die lekkere Cordon bleu. Niet normaal hoe ‘echt’ deze vegan cordon bleu smaakt. Voor de stevigheid van de puree voeg ik nog een aardappel toe.
Recept pastinaakpuree met vegan cordon bleu
Ingrediënten voor 2 personen
- 3 biologische pastinaken
- 1 grote aardappel
- Een stuk of 7 zongedroogde tomaten
- Een courgette in lange dunne plakken gesneden
- Peper
- Zout
- Nootmuskaat
- Uienpoeder
- Een pak vegan Cordon bleu van Vegafit (te koop bij Appie)
Bereiding
- Was de pastinaken goed , schil de aardappel en snijd alles in kleinere stukken.
- Kook de pastinaken en aardappelen in ongeveer 12 minuten gaar. Alles gaart snel als je kleinere stukken hebt gesneden.
- Snijd de courgette in lange dunne plakken. Gril of bak ze in olie, peper, zout en uienpoeder.
- Prak de pastinaak en aardappel tot puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat : proef of er genoeg smaak in zit en voeg zo nodig wat extra ervan toe.
- Bak de cordon bleu in 7 minuten gaar. Je hebt maar een klein beetje olie nodig (zonder kan ook).
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes
- Serveer alles op een bord en je bent klaar
Geniet van deze lekkere Hollandse maal en tag me met #mitusmeatlessfood als je een recept van me maakt. Oh, en vergeet je niet te stemmen op mij? Ik ben namelijk genomineerd voor de Vegan blogs award en sta nu op de derde plek dus kan jouw hulp goed gebruiken! stem hier! 🙂
Liefs Mitu
