Pasta creamy pesto

Soms wil je iets uit proberen, maar twijfel je of het gaat smaken zoals je denkt dat het gaat smaken. Deze pasta creamy pesto is een perfect voorbeeld. Bij beginsel leek het me een goed idee, bij uitvoering dacht ik ‘nee, dit wordt niks’ en tijdens het proeven dacht ik ‘wauw, dit is ‘m’. Deze pasta is echt heerlijk.

Pasta creamy pesto – the making of

M’n beste vriend kwam gisteravond chillen. Had ‘m alweer twee maanden niet gesproken want we zijn druk druk druk en wonen beiden in een andere stad. Zin om iets lekkers klaar te maken, maar had niet heel veel inspiratie. Een collega tipte me om eens pesto met rucola te maken wat ik echt lekker vond klinken. Halverwege het koken waarschuwde ik beste vriend al: dit proefde nergens naar. Soms heb je van die dagen dat je aan alles twijfelt en bij voorbaat al denkt dat iets niet lekker wordt. Inspiratieloos als ik was, ging ik door met het recept dat ik in mijn hoofd had – maar had eigenlijk een beetje de balen in.

Gelukkig klopte m’n eerste ingeving. Dit gerecht is gewoonweg goddelijk! De rucolapesto samen met de parmezaanse kaas die gemaakt is van cashewnoten en edelgistvlokken, is zo simpel maar zit boordevol smaak. De smaken Creamy van de kaas en friskruidig van de pesto komen heerlijk bij elkaar. Toegegeven: zo kaal van de rucola pesto proeven is niet zo’n succes. Maar in de pasta: lekker lekker. Nu sta ik te popelen om het gerecht ook voor te schotelen aan vriendlief, weet zeker dat ie gaat genieten.

De smaakmakers

Zijn subtiel en goed aanwezig tegelijk . Daarom hou ik van de Italiaanse keuken. Met slechts enkele simpele en pure ingrediënten weten de Italianen spectaculaire gerechten te creëren. Voor dit recept heb ik rucola en walnoten in de pesto gebruikt.  Tip: maak er extra veel van, bewaar het in een voorraadpotje en eet het op een toastje of een broodje met hummus!

Recept pasta creamy pesto

Bereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden : foodprocessor

Ingrediënten

• 150 Gram volkoren pasta
• 125 Gram rucola
• 1 rode ui in kleine, dunne reepjes gesneden
• 12 Stuks walnoten
• 10 Eetlepels olijfolie extravierge
• 3 Knoflookteentjes, geperst
• Peper
• Zout
• Handvol cashewnoten
• 3 Eetlepels edelgistvlokken

Bereiding

• Breng de pasta aan de kook in de aangegeven tijd op de verpakking.
• Doe de cashewnoten en edelgistvlokken in de foodprocessor en maal tot het de structuur van kleine korreltjes krijgt.
• Veeg de keukenmachine schoon met een droog doekje. Doe nu de rucola, knoflook, walnoten, peper en zout in de foodprocessor en maal tot het de structuur van pesto krijgt.
• Lek de pasta uit in een vergiet, stop het terug in de pan en roer er een aantal scheppen pesto doorheen – tot jij vindt dat het genoeg is – proeven is een must. 
• Roer de rauwe uitjes erdoor heen.

Serveer de pasta op een bord en strooi nu de ‘parmezaanse kaas’ er overheen, en eventueel nog wat rode ui. Een glas rode wijn erbij en genieten maar  :-).

-XOXO-