Paprika tomatenpesto
Deze paprika tomatenpesto is zo lekker. Heerlijk op toastjes of stokbrood, met de smaak van kaas – maar dan zonder kaas ;-).
Lekker, puur en snel
Ik hou zo van tapenades en de standaard rode pesto is mijn favo. Beetje jammer, want kant en klaar zit er vaak kaas in verwerkt en moet ik ergens een vegan versie zien hosselen. Daarom maak ik het de laatste tijd zelf en deze versie is zo lekker. En natuurlijk gaan er edelgistvlokken in als vervanger van kaas.
Het geheim?
Zoete puntpaprika grillen. Yes, smaakt heerlijk in combinatie met zongedroogde tomaatjes en de zwarte olijven die er ook in gaan. Deze tapenadepesto is ideaal op een feestje. Zo komt deze spread sowieso bij ons op tafel te staan op de verjaardag van vriendjelief. Lets make it 🙂
Recept paprika tomatentapesto
- 2 Zoete puntpaprika’s
- 2 Eetlepels edelgistvlokken
- 5 Stuks zongedroogde tomaten
- 1 Knoflookteentje
- 6 Stuks zwarte olijven
- zwarte peper
- zout
- olijfolie
Bereiding paprika tomatentapesto
- Was de paprika’s, snijd ze door de helft en verwijder de zaadjes. Leg ze in een ingevette ovenschaal en bestrijk de puntpaprika’s ook met olie met een oliekwastje. Doe de paprika’s in de oven voor een half uur op ongeveer 170 graden. Ze komen zacht en zoet uit de oven.
- Mix de paprika nu met de rest van de ingrediënten in een foodprocessor. Doe op het laatst de edelgistvlokken erbij, mix nog 5 seconden en de tapenade is bijna klaar. Schenk een beetje olijfolie erbij en roer. Klaar om te serveren.
Enjoy 🙂