No-bake vegan cheesecake met speculaas bodem
Een no-bake vegan cheesecake, kan dat? Echt wel! Bovendien ook nog eens mega lekker en heel makkelijk om te maken. Je hoeft geen bakprinses te zijn voor dit vegan recept en daarnaast maak je indruk op iedereen die ‘m proeft.
Creatief, snel en makkelijk
Voor de 5 x LKKRDR challenge van Ekoplaza ontving ik verrassingsingrediënten. De boodschappentas zat vol met onder andere sojakwark, bananen en speculaas. Zo kwam ik op dit creatieve idee en ik kon de smaken bij elkaar al proeven. Ik hou van taarten die weinig tijd, instructies en technieken behoeven aangezien ik niet zo’n bakfanaat ben. Aan deze cheesecake komt gelukkig geen bakken te pas. Belangrijk bij deze vegan cheesecake is de vulling en gelukkig kun je die heel gemakkelijk vervangen voor plantaardige kwark. Geen koemelk product voor nodig :). Verder is het belangrijk dat de vulling goed opstijft. Daarvoor gebruik je de plantaardige versie van gelatine : agar-agar. Dit is te koop in alle biowinkels en soms ook in supermarkten.
Ohhh en de smaak!
De combinatie van een lichte bananensmaak met yoghurt en de speculaasbodem is fantastisch. Dol op de Lotus koffieleutjes, dus die heb ik voor het recept gebruikt. Genoeg gekletst: laten we aan het n0-baking gaan ;-).
Recept no-bake vegan cheesecake
Bereidingstijd
20 minuten voorbereiding
2 uur opstijven in de koelkast
Benodigdheden :
blender en springvorm van 23 of 26 cm doorsnee
- 3 Banaantjes
- 500 ML Provamel sojaquark of Alpro Go on
- 2 theelepels agar-agar poeder
- 250 gram Lotus koffieleutjes
- 4 eetlepels geurloze kokosolie
- 3 eetlepels kokosbloesemsiroop (of een ander zoetmiddel)
Bereiding no-bake vegan cheesecake met speculaasbodem
- Verkruimel de speculaaskoekjes of blend ze kort in een blender tot kruim.
- Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg koekjeskruim toe. Roer langzaam alles door elkaar. Zet vervolgens het vuur uit.
- Leg de kruim op de bodem van de springvorm en druk glad met de rug van een lepel.
- Zet de springvorm in de koelkast en ga verder met de rest.
- Pureer de bananen in de blender met een scheutje water tot een gladde smoothie.
- Warm de bananensmoothie op in een pannetje met de 2 theelepels agar-agar poeder terwijl je steeds roert. De poeder smelt op een gegeven moment in de bananensmoothie – blijf roeren.
- LET OP: wil je precies weten hoeveel ML bananensmoothie je hebt om de juiste hoeveelheid agar-agar te gebruiken? Doe dan de bananensmoothie in een maatbeker. Het gebruik van agar-agar komt nauw.
- .Voeg nu steeds een schep sojakwark toe en blijf goed roeren zodat de klodders verdwijnen en de vulling glad wordt. Ga zo door tot alle sojaquark in de pan zit en blijf nog een minuut of 3 roeren terwijl je het vuur uit zet. Zo koelt de vulling af. Voeg nu ook de (kokosbloesem)siroop toe.
- Haal de springvorm uit de koelkast en schenk de vulling hierin. Verdeel gelijkmatig in de springvorm met een bakspatel en zet het terug in de koelkast voor minimaal 2 uur zodat de no-bake cheese cake opstijft.
Besprenkel bij het serveren nog met speculaaskruim en schenk nog wat siroop over het taartpuntje.
Geniet van deze makkelijke en heerlijke vegan cheesecake :-). Vergeet me niet te taggen met #mitusmeatlessfood op Facebook of Insta
Liefs, Mitu