Mungbonen recept Indiase curry
Mungbonen recept! Deze mega gezonde peulvruchten tover je in een half uur om tot een heerlijke vegan curry met Indiase specerijen.
Wat zijn mungbonen?
Misschien denk je tijdens het lezen wel ‘Oh lekker, mungbonen!’ Dan behoor je tot de groep die de mungboon heeft ontdekt en lief heeft. Denk je nu ‘Huh, mung bonen?’ Dan behoor je tot het overgrote deel, want de groene bonen worden zwaar ondergewaardeerd in Westerse landen. Ze zijn gewoon minder bekend dan andere peulvruchten. Zonde, want mungbonen smaken heerlijk en je kunt er veel kanten mee op. Er is veel te vertellen over de mungboon en haar gezonde eigenschappen, daarom schreef ik er ook een uitgebreide blog over.
Maak vaker mungboon recepten want het is gezond
De mungboon is, in tegenstelling tot veel andere peulvruchten, heel lichtverteerbaar. Daarnaast bevat ze ontzettend veel goede voedingsstoffen. De mung boon wordt niet voor niets ook wel de detox-boon genoemd. In de Ayurveda worden zelfs een week lang mungboonkuren gehouden wanneer de lente aanbreekt. Gedurende die 7 dagen worden er alleen maar kitchari’s van mungbonen gegeten om het lichaam en de darmen te reinigen.
Wat is lekker bij dit mungbonen recept?
Ook dit mungboon recept is heel erg gezond. Er gaan een x aantal specerijen in, tomaat (uit) blik, vegan yoghurt en de groene bonen zelf. Naast de lekkere smaak, ben je gelukkig maar zo’n 25 minuten bezig en is het ook nog eens simpel recept. Wij eten deze curry altijd met rijst of bulgur, maar met quinoa smaakt ie ook lekker. Soms bakken we er apart nog champignons met kala namak bij of gewokte spinazie. Ook kant en klare gefruite uitjes smaken er heerlijk bij, dat maakt het gerecht knapperig. Verder kun je smaakmakers als verse kruiden (koriander) en citroenpartjes erbij serveren.
Hoe lang week je mungbonen?
Net zoals andere peulvruchten moet je de gedroogde versie een poos weken voor je ze kunt koken. Het is het beste om de mungbonen 24 uur te weken in een ruime pan met veel water. Je kunt ze ook korter weken, maar dan blijven de boontjes wat harder en hebben ze een langere kooktijd nodig. Het is dus verstandig om 24 uur voor het koken de bonen in de week te zetten, dus bijvoorbeeld de avond ervoor. Zo kun je de avond erop lekker aan de slag in de keuken met de geweekte boontjes. Zorg ook dat je de mungbonen in een ruime hoeveelheid water legt aangezien de bonen veel vocht opzuigen.
Hoe lang kook je de mungbonen?
Als de mungbonen 24 uur geweekt zijn, hebben ze maar een korte kooktijd nodig : zo’n 20 tot 30 minuten. Hoe langer je ze kookt, hoe zachter de bonen worden en hoe dikker de structuur van de mungbonen curry. Voor dit recept kun je 20-25 minuten kooktijd aanhouden. Kook de bonencurry trouwens in een brede/grote kookpan zodat de mungbonen voldoende ruimte hebben om te garen (ze nemen immers veel vocht op) Hieronder het recept!
Mungbonen recept : curry
Een vegan mungbonen curry met Indiase specerijen vol smaak! Deze gezonde curry is gemakkelijk om te maken en snel klaar. Eet het met rijst, bulgur of naan.
- 320 gram gedroogde mungbonen
- blik 400 gram biologisch gepelde tomaten
- 5 knoflooktenen
- 1 grote ui
- 1,5 el kerriepoeder
- 1,5 el vers gevijzelde gember
- 1,5 el komijnzaad (geen poeder)
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 tl zout
- 6 el (ongezoete) sojayoghurt
-
Pel de ui en snipper deze.
-
Gebruik een brede kookpan voor de mungbonen. Fruit de ui, geperste knoflook en gember in 2 eetlepels olie. Voeg na een halve minuut de verse komijnzaadjes toe en fruit nog een minuutje op middellaag vuur terwijl je roert.
-
Voeg nu alle specerijen, het zout en 50 ml water toe. Roer door.
-
Doe nu ook de geweekte en gewassen mungbonen in de pan en roer door. Voeg nu water toe tot de mungbonen net onder water staan. Dek de pan af met een deksen en zet het vuur op middellaag. Laat het geheel nu zo'n 20 minuten koken en roer geregeld tussendoor.
-
Voeg na zo'n 20 minuten de gepelde tomaten uit blik toe en roer goed door. Laat een minuutje sudderen.
-
Roer tot slot 6 eetlepels ongezoete sojayoghurt door de pan en zet het vuur uit.
-
Serveer de mungbonen curry met granen en optioneel nog met verse kruiden, gefruite uitjes en citroenpartjes.
Dit gaat zo lekker zijn lieverds! Dit of een ander recept van mij gemaakt? Vergeet me vooral niet te taggen op Facebook en Instagram met een foto. Het is altijd superleuk te zien dat m’n recepten gemaakt worden en dat mensen ervan smullen <3. Daarnaast help je mee Mitu’s Meatless Food bekender te maken en de plantaardige boodschap te verspreiden.
Liefs,
Mitu