Mungbonen curry
Een heerlijke mungbonen curry die je kunt combineren met bijvoorbeeld simpele aubergine uit de oven, een salade of andere groentegerechten.
Ik heb nog een recept met mungbonen, het zijn een van mijn favoriete bonensoorten. Ze zijn supervoedzaam en de structuur is weer anders dan bijvoorbeeld kikkererwten en linzen. Mungbonen zijn dikker en hebben een bijna vlezig smaak. Superlekker en eigenlijk is mungbonen met rijst alleen voldoende. Wel is het heerlijke aanvulling om er aubergine uit de oven bij te eten. De smaken zijn totaal anders. De curry zit vol intense specerijen en de aubergine uit de oven is lekker zacht van structuur en simpel van smaak. Je proeft lichtjes de rode ui, knoflookteentjes en olijfolie in de aubergineschotel. Verder geen specerijen, een heerlijke combinatie.
Mungbonen: vullend en voedzaam
Verder maakte ik er een salade bij van komkommer, tomaat, veel verse munt, een rood uitje en citroensap. Eet het geheel met zilvervliesrijst. Het vult en zit vol vezels, eiwitten en vitaminen en een perfecte manier om vlees(vervangers) over te slaan.
Waar zijn mungbonen verkrijgbaar?
Mungbonen zijn trouwens bij elke biowinkel verkrijgbaar en ook in veel Aziatische toko’s.
Belangrijk: de mungbonen weken!
Mungbonen koop je gedroogd en moet je dus altijd weken, net als gedroogde kidneybonen of bruine bonen. Het is wel echt belangrijk dat je ze weekt en deze stap niet overslaat. Week ze ongeveer 24 uur in een ruime pan water – zo is de kooktijd ook minder.
Recept mungbonen curry
voor 4/5 personen – Met aubergine uit de oven
Bereidingstijd
Ingrediënten curry
- Kokos- of olijfolie
- 400 Gram mungbonen
- 1 grote ui, in grove blokjes gesneden
- 3 tomaten in parten gesneden
- 7 Teentjes knoflook, 5 in dunne plakken gesneden en 2 hele
- 1 Madam Jeanette peper (of andere soort peper)
- 4 Theelepels komijnpoeder
- 4 Theelepels korianderpoeder
- 2 Theelepels kurkuma
- 2 Theelepels paprikapoeder
- 3 Theelepels kerriepoeder
- Peper
- Zout (in totaal zo’n 3 theelepels, proeven en meer bij doen indien nodig)
- Water
Ingrediënten aubergine uit de oven (ook voor 4/5 personen)
- 2 Aubergines
- 1 rode ui (vrij groot) in dunne reepjes
- 5 Teentjes knoflook
- Chilivlokken
- Zout
- Oijfolie
Bereiding mungbonen curry
- Fruit de ui een aantal minuten in een pan met olie.
- Was de mungbonen en doe ook in de pan. Giet er water bij en zorg dat het water zo’n 4 cm boven de bonen uitstijgt. Tijdens het koken, trekt het meeste water in en houd je een dikke curry over.
- Doe nu alle specerijen erbij, een theelepel zout en roer goed. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken en roer af en toe.
- Doe nu een hele Madam Jeanette erin en laat het tussen de mungbonen mee koken. Doe ook de knoflookplakjes en teentjes erin en laat meekoken, nog nog zo’n 15 minuten op (middel)laag vuur. Roer af en toe. Giet er een scheutje water bij als het geheel te droog wordt.
- De mungbonen curry heeft in totaal zo’n 35-40 minuten nodig. Doe de laatste 10 minuten de tomatenpartjes erbij en haal de Madam Jeanette eruit. Gebruik een kwartstuk: snijd dit in kleine stukjes en voeg dit alsnog toe aan de curry.
Tip: maak de aubergine tussendoor. Dus wanneer de mungbonen aan het koken zijn, maak je de aubergine.
Bereiding Aubergine uit de oven.
- Snijd de aubergines in dikke plakken en daarna in blokjes. Leg ze in een ovenschotel en strooi er wat zout overheen. Laat 10 minuutjes staan. Zo trekt de meeste vocht uit de aubergines.
- Veeg vervolgens af met een schone theedoek.
- Bestrijk de ovenschotel en aubergineblokjes met een oliekwastje. Kruid met zout, chilivlokken. Doe nu in de oven voor ongeveer 30 minuten op 190 graden.
- Snijd 5 knoflookteentjes door de helft. Doe deze er na een half uur bij, zo ook de rode ui. Bestrijk de knoflookteentjes en ui ook met wat olie.
- De aubergine blokjes hebben ongeveer 45 minuten nodig in de oven nodig tot ze heel zacht en bruin worden. Ook de knoflookteentjes worden zacht, lichtbruin en zoet van smaak. Tip: gebruik een contactgrill of grillpan in plaats van oven – dat gaat sneller!
Serveer alles met een salade en zilvervliesrijst en tast toe!
Liefs, Mitu
