Mini Maïskolf rice bowl & pinda-mango crème
Jaaa, dit is ‘m! Deze mini maïskolf ricebowl met een pinda-mango crème is overheerlijk, al vanaf de eerste keer dat ik het maakte.
Perfect from the start
Soms heb je van die pareltjes, die al vanaf het eerste moment super lekker zijn. Dit is er zo’n een. Ik maakte een crème ofwel dikke saus van pindakaas, sojasaus, peper en mango. Ik had wel een vermoeden, maar wist van te voren echt niet dat die combinatie zo lekker zou zijn! Op een of andere manier schoten de ingrediënten voor de crème in mijn hoofd en ik moest het gewoon proberen. Het was gelukkig precies goed :). Bovendien kook ik weinig met maïskolf terwijl ik het wel echt lekker vind.
Don’t need much
En ja, simpel kan echt lekker zijn. Je hoeft niet gek te doen met tig verschillende ingrediënten. Een paar zijn som al meer dan genoeg. De veggie rice bowl bestaat uit kleine blokjes courgette en flinter dunne ringetjes bosui. En de mini maïskolfjes zijn heerlijk knapperig en bak je in Coconut Amino’s. De pinda crème met mango en soja roer je natuurlijk al van te voren voor een deel door de rijst heen. Man oh man, genieten geblazen :-).
Recept mini maïskolf rice bowl met pinda-mango crème
Ingrediënten voor 2 personen
- Biologische zilvervliesrijst
- 200 Gram mini maïskolf
- een halve courgette in heel kleine blokjes gesneden
- 4 Stengels bosui
- Optioneel: verse koriander of peterselie
- Een handvol gefruite uitjes
- Voor de pindacrème
- 1 Eetlepel pindakaas (100 % pindakaas van AH)
- 9 Eetlepels sojasaus (shoyu saus van de biowinkel is de meest gezonde vorm)
- 15 Stukjes diepvriesmango ontdooid
- een stuk Madam Jeanette van 2 cm
- 2 Eetlepels Coconut Amino’s om de maïskolfjes in te marineren (te koop bij elke biowinkel)
Bereiding
Benodigdheden: foodprocessor of hakmolen of blender
- Kook de zilvervliesrijst
- Snijd de courgette in heel kleine blokjes van een halve cm
- Maak de crème in een foodprocessor
- Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes
- Bak de maïskolfjes in 7 minuten goudbruin. Doe hier 1 eetlepel Coconut Amino’s bij. Bak de laatste 2 minuten de courgetteblokjes mee.
- Doe nu ongeveer 2 eetlepels pinda crème bij de gekookte rijst en roer door elkaar. Roer daarna ook de courgette blokjes er door heen.
- Serveer de rijst met de maïskolfjes erboven op en nog een lekkere dot van de pinda crème
Simpel maar ontzettend lekker. Enjoy 🙂
