Mijn vegan eetdagboek in het weekend

Dit is nog maar de tweede keer dat ik een weekend Wat ik eet op een dag op mijn blog deel. Ik ben erachter dat ik het superleuk vind om dat te doen. Het eten is net iets anders dan doordeweeks en zo kun jij ook makkelijke en nieuwe inspiratie op doen :-).

Ochtend

Een smoothie bowl met een hele mango, een scheut ijskoud water, 1 wilde perzik in dunne plakjes gesneden wat bevroren kokosnootstukjes, stukjes walnoten en verse frambozen. De combinatie is heerlijk en een echte verwennerij. Eigenlijk kun je met een smoothie bowl nooit verkeerd gaan bij mij.

Middag –  Indian Style

Ik had nog left over linzen/dahl en had daar echt zin in tussen de middag. In het weekend vergeet ik tussendoor wel eens wat te eten, dus heb ik ‘s middags beretrek. Ik bakte wat champignons op met kala namak/zwart zout en tomaatjes. Nog een klodder sojaquark erbij, een boterham en klaar. Echt een aanrader als jij ook vaak linzen maakt en over hebt.

Tussendoor ‘s middags

Omdat ik sinds een weekje een nieuwe contact grill heb met wafelmaker, besloot ik aan de slag te gaan. En omdat ik zin had in zoet en lekker. Ik maakte wafeldeeg van speltbloem, havermelk, dadelstroop, een beetje bakpoeder en een beetje soda. De wafels heb ik versierd met frambozen yoghurt van Abbot Kinney’s (Ekoplaza), verse frambozen die ik van de markt heb gehaald, choco rasp en stukjes banaan. Genieten dit.

Avondmaal – Vegan kapsalon

Voor een cafetaria in Zwolle ben ik vegan gerechten aan het uitproberen die daar op de kaart passen. Super leuke opdracht, plus de eerste snackbar in Zwolle waar je uitgebreid vegan kunt eten. Om die reden probeerde ik vorig weekend weer een kapsalon uit – zoo lekker! De vegan no-chicken shoarma die ik hiervoor heb gebruikt is helaas niet verkrijgbaar in de supermarkt, maar je kunt plantaardige kipstukcjes gebruiken en die kruiden met shoarmakruiden en mals bakken in olie en knoflook. Verder heb ik ovenfriet gebruikt en geraspte kaas van het merk Veggi Filata – die smelt zo goed én is lekker. ‘t Is alleen niet in de supermarkt te krijgen, alleen in biowinkels als Ekoplaza.

Als ik zo kijk heb ik veel gegeten op deze dag, maar het was allemaal heerlijk en in het weekend let ik sowieso minder op wat ik naar binnen werk. Hopelijk vond je het leuk om een kijkje te nemen in mijn vegan eetdagboek in het weekend en doe je zo inspiratie op voor vanavond ;-).

Liefs, Mitu