Mijn vegan eetdagboek #57
Ja jongens, bij gebrek aan tijd voor het uitschrijven van blogartikelen deel ik weer een vegan eetdagboekje met jullie. Snelle en makkelijke gerechtjes (ook door gebrek aan tijd) waarmee je hopelijk inspiratie op kunt doen.
Ontbijt – havermout met rozijnen en warme kersen
Ik was vergeten havermout in de koelkast te zetten in de vorm van overnight oats. Dus in de ochtend weekte ik alsnog mijn havermout met een groot gedeelte koud water – liet dit even staan – en na een paar minuutjes deed ik er nog een flinke scheut kokend water bij. Ik schoot iets te veel uit met water, zoals je ziet haha. Er ging nog lijnzaad in (goed voor omega 3), rozijntjes en ik heb diepvries kersen opgewarmd in een pannetje. Zooo lekker, kersen in havermout.
Thee in plaats van koffie
Oja, niet geheel onbelangrijk: sinds gisteren ben ik heel spontaan begonnen met het minderen van koffie. Als er iets is waar ik verslaafd aan ben, dan is het wel koffie. Het eerste wat ik deed in de vroege ochtend is koffie drinken. De eerste 2 uur niet ontbijten? Geen probleem (ook niet gezond), maar zonder koffie lukt me echt niet. Hmm, dat klinkt dus niet goed hè en zo voelde het ook niet – al heb ik dat natuurlijk mega lang ontkend voor mezelf. Ik lees ook best vaak dat veel koffie drinken niet goed is voor je huid (sinds dit jaar heb ik een onzuivere huid, zoals ik wel vaker vertel). Dus gisterochtend dacht ik spontaan : ik ga geen koffie meer drinken in de ochtend! Zo gezegd zo gedaan. Tegelijkertijd besloot ik dat ik maar 1 kopje koffie per dag mag en met uitzonderingen maximaal 2 – maar dan pas in de middag. Ik dronk minimaal 4 kopjes koffie per dag dus dit lijkt me voor nu een mooie middenweg. Waar het me vooral om gaat is dat koffie niet meer noodzakelijk moet zijn, maar meer omdat het gewoon heel lekker is.
Lunch – broodje kaas
Het merk Vegan Deli heeft wat nieuwe smaken uitgebracht waaronder de naturel smaak. Je koopt deze kaasplakken bij Ekoplaza en andere biowinkels. Ik wilde ze uitproberen en deed dat met wat spinazie, komkommer en zongedroogde tomaatjes. Deze kaasplakken zijn sowieso best lekker (ik vind ze veel lekkerder dan die van Wilmersburger, die eet ik alleen op tosti’s), maar in combinatie met wat groentjes al helemaal. Ik kan me herinneren dat ik eergister nog in mijn eetdagboek vertelde dat ik weer consequent salades wilde eten als lunch. Niet gelukt dus ;-).
Tussendoor: een banaan en een kopje koffie!
Avondeten – gewokte groenten, rijst en broccoli
Hoewel ik de hele dag door hoofdpijn had (door gebrek aan koffie) en de hele dag in bed wilde liggen – ging ik voor een gezonde maaltijd deze dag. Ik kookte zilvervliesrijst in een pannetje en wokte in een wokpan een uitje, champignons, spinazie en chilivlokken. In plaats van zout gebruikte ik kala namak/zwart zout en dat is echt een aanrader. Daar ging een theelepeltje van in. Verder heb ik broccoliroosjes apart gekookt en die gingen later bij de wokpan in. Ik heb ze wat grof ‘gehakt’ met een spatel en nog een snuf kala namak/zwart zout. Als smaakmaker nog wat gefruite uitjes, sambal et voilà. Lekker gezond en makkelijk.
Avond: pepermuntthee en een klein schaaltje chips (gedeeld)
Hopelijk zit er wat fijne inspiratie tussen voor jullie :-).
Liefs,
Mitu.