Mijn vegan eetdagboek #52 – weekend
My oh my, ik heb de hele week (op maandag na) geen blog geschreven. Gelukkig is hier mijn vegan eetdagboek – een nieuwe weekendversie. Gisteren bracht ik helemaal alleen door en dan ziet het avondeten er anders uit.
Minder actief
Op de achtergrond begin ik weer langzaamaan ideetjes op te doen voor recepten op mijn blog. Al mijn creativiteit en energie gaan nu naar de recepten die ik voor mijn kookworkshops aan het voorbereiden ben. Van alles uitproberen, trial and error, sommige worden ‘m niet en sommigen wel. Maar dit weekend heb ik weer nieuwe inspiratie opgedaan voor blogrecepten en hopelijk kom ik er snel aan toe. Gelukkig heb ik gisteren wel mijn vegan eetdagboek bijgehouden, dus hier komt ie :-).
Ochtend – Tropical smoothie bowl
Deze smoothie bowl maakte ik met 1 bevroren banaan (die in stukjes gesneden in de vriezer lagen, diepvries kokosstukjes (die koop je o.a. bij Jumbo) en met mijn favoriete rijst kokosmelk van Coconut Dream. Verder maakte ik zelf granola van de muesli van Meesters van de Halm (Ekoplaza). Deze muesli is vrij van suiker en honing, maar er zitten wel rozijntjes in. Ik heb de muesli samen met wat walnootjes gemixt in de blender. Vervolgens roerde ik er in een kommetje een theelepel kokosbloesemsiroop bij. Echt een lekkere en makkelijke manier om granola te maken. Daarnaast ging er nog een passievrucht in de smoothie bowl en de laatste beetje blauwe bessen uit de koelkast. Een heerlijke combinatie.
Lunch – broodje pulled mushrooms
Ik heb lekker rustig aan gedaan gisterenochtend, maar op een gegeven moment ging ik richting de sportschool. Na een fijne en zware workout (heb nu spierpijn) had ik enorme honger. Ik heb ongeveer 100 gram oesterzwammen uit elkaar getrokken en deze gebakken in een koekenpannetje met een halve theelepel gerookte paprikapoeder en 2 theelepels ketjap. Daar ging nog 1 hele tomaat in blokjes bij. Ik smeerde een boterham in met hummus (naturel) en vervolgens met de oesterzwammen. Dit is zo lekker! Geweldig wat je allemaal met groenten kunt doen, vind je niet?
Tussendoor – koffie smoothie bowl en nicecream in één
Op deze rustige zaterdag bezocht ik de stad om wat nodige spulletjes te kopen en ging ik de markt op voor groenten en fruit. In een van de koffieshops dronk ik een heerlijke Dirty Chai – een combinatie tussen chai tea en koffie (echt mijn favo). Ze hadden er alleen sojamelk, anders was ik sowieso voor havermelk gegaan – maar sojamelk is ook goed ;-).
Eenmaal thuis had ik nog steeds zo’n trek! Ik besloot weer iets met fruit te doen – voor ik mijn discipline zou kwijt raken los zou gaan met ongezonde dingen. Zo maakte ik een slappe nicecream met een bevroren banaan, een scheutje melk, een eetlepel rauwe cacaopoeder en een heel klein blokje pure chocolade. Dat alles ging in de blender. De chocoladesmaak van deze bowl was to die for.
Avondeten – gepofte zoete aardappels uit de aifrryer
Het liefste wilde ik een pizza bestellen, maar ik kom al zo aan van al die lekkere recepten voor de kookworkshop trial dus dan maar gezond – wat trouwens heerlijk was. Zo maakte ik een yoghurtsausje van ongezoete sojayoghurt, gedroogde Italiaanse kruiden, wat citroensap, zout en gerookte paprikapoeder. De 3 zoete aardappelen (klein) gingen in aluminiumfolie de airfryer in voor zo’n 25 minuten op hoge temperatuur. Ik heb alleen een snee in het midden van de aardappelen gemaakt toen ze de airfryer in gingen. De zongedroogde tomaatjes waren superlekker erbij. Ik heb er nog wel groenteballetjes van Vegafit bij gegeten voor de bite. Die lagen in de airfryer toen ik een foto aan het maken was ;-).
Snack
Een avondje met jezelf kan echt heerlijk zijn. Zo heb ik een paar afleveringen Outlander gekeken met een glaasje wijn en in totaal 4 oreokoekjes, haha.
Hopelijk hebben jullie wat inspiratie opgedaan lieverds! Geniet van de zondag!
Liefs,
Mitu
