Mijn vegan eetdagboek #48 – in de zomer
En er is er weer eentje: het tweede vegan eetdagboek deze week met snelle, freestyle en zomerse recepten. Zoals ik de vorige keer al zei, lukt het me niet om met de hittegolf uitgebreide recepten uit te proberen. Op deze manier hoop ik jullie te inspireren met makkelijke maaltjes op deze hete dagen.
Ondanks de hitte
Moet je toch goed voor jezelf (en je gezin) blijven zorgen en gezond eten. Ik moet je eerlijk zeggen dat me dat niet altijd even gemakkelijk af gaat. Het ene moment heb ik geen trek en vergeet ik te lunchen – of lunch ik met iets mega makkelijks, en het andere moment heb ik zin om te snacken. Misschien herken je het wel een beetje. Soms heb je helemaal geen zin om te eten om vervolgens in de avond toch mega trek te krijgen. Ook niet handig. Ik probeer er zoveel mogelijk op te letten en intussen gewoon te genieten van de guilty pleasures die ik eet ;-). Die vallen in dit eetdagboek wel mee trouwens. Hier mijn vegan eetdagboek van gisteren!
Ontbijt – Strawberry split smoothie
Ik verheugde me ‘s ochtends vroeg zo erg op een mango smoothiebowl. Maar toen ik het schil van de mango eraf sneed bleek ie helemaal bruin en dus rot van binnen te zijn. Helaas pindakaas. Laatst kreeg ik een doos vol diepgevroren zakjes van JuiceJunkies opgestuurd. In handige zakjes verpakte groenten en fruit om in de kortste tijd een smoothie of smoothiebowl te maken. Je hoeft niets te snijden en niets af te wegen. Ik maakte er een smoothie mee en dit zakje bevatte aardbei, banaan, papaya en kers. Je kunt natuurlijk zelf ook banaan, aardbei en kers bij elkaar gooien of diepvries fruit van de supermarkt halen :-). In plaats van water of kokoswater (wat ik eigenlijk altijd doe) heb ik kokosrijstmelk gebruikt. Zie hieronder de foto ervan: dit is echt mijn favoriete vegan melk en in deze smoothie was ie HEERLIJK. Wauw, wat een smaak. Lekker romig en lichtzoet. In Zwolle is ie nergens meer te verkrijgen, behalve bij de biowinkels en bij de Deen.
Lunch – bij elkaar geraapt ‘zooitje’
Sorry, geen tussendoor gehad en door drukte een soort van vergeten lunch te maken en uiteindelijk dingen bij elkaar geraapt en mee genomen om onderweg te lunchen. Lekker was het wel, de dadelbar die je ziet. Tegenwoordig te koop bij AH to go en gemaakt van dadels, kokos en noten. Lekker en het vult. Heb er nog een banaan bij gehad en het flesje is gevuld met kokoswater.
Tussendoor
Eenmaal thuis was het al 5 uur – maar ik had enorm veel trek en zou bij een vriendinnetje eten. Ik besloot met de fiets te gaan(in dit hitte, haha) wat zo’n 35/40 minuten geduurd heeft (stadje vlakbij Zwolle). Dus heb een boterham met hummus gegeten voor ik vertrok.
Avondeten – mede mogelijk gemaakt door Albert Heijn
Mijn vriendin en ik hadden besloten alle twee niet te koken, maar gezellig te luieren en eten in haar tuin. Ze had dus een volle salade tafel met smeersels en de vegetarische Turkse pizza’s (die vegan zijn) van AH. De salades die ze gehaald heeft zijn de kant en klare maaltijd falafelsalade en de tabouleh. De smeersels waren per ongeluk niet vegan ( mijn vriendin dacht dat tapenades vegan waren) maar er lagen olijven, stokbrood en nog een zelfgemaakte salade van cherry tomaatjes, bosui, paprika, jalapeñopeper, veldsla, olijfolie en zout. Dus genoeg te eten voor mij :-). We hebben simpel maar erg lekker gegeten. Zo’n saladetafel met stokbrood, Turkse pizza en (vegan) smeersels zijn dus echt een makkelijk en goed idee – vult prima.
Toetje
Vergeten foto’s te maken: maar we hadden een tafel vol fruit. Galiameloen, nectarines en pruimen. Heerlijk verfrissen. Het vegan ijsje heb ik gewoon opgeslagen (typ ik nu trots).
Ik denk dat ik een dezer dagen een dubbele of weekend eetdagboek ga delen. Thanks voor het lezen sweets 🙂 en hopelijk inspireert het wat !
Liefs,
Mitu
