Mijn vegan eetdagboek #43
Ja jongens, ik deel weer een nieuwe vegan eetdagboek met jullie met makkelijke gerechtjes. In dit dagboek geen mooie smoothie bowls maar extra snelle maaltjes.
Ochtend – havermout
Ik heb een goede week gehad vorige week, maar tegelijkertijd merkte ik ook dat ik vermoeider was dan normaal. Vast een combinatie van druk zijn, veel sporten (hé dat is me gelukt vorige week!) dus een vermoeid lichaam en daarnaast een vol hoofd. Ik had dus een aantal dagen dat ik supersnelle maaltjes maakte, vooral in de ochtend en middag. Dat is helemaal okay, helemaal als je lichaam en geest erom schreeuwen het wat rustiger aan te doen. Gelukkig blijft het voedzaam en daar gaat het om. Ik weekte havermout in een pannetje met een flink deel water en maakte me ondertussen boven klaar voor de dag. Een half uurtje later heb ik het pannetje opgewarmd met een klein handje rozijnen erbij tot de havermout lekker warm werd. Ik hakte nog een klein handje ongezouten notenmix voor erdoorheen. De havermout ging in een kommetje met de notencrush en dadelstroop. Helaas hou ik niet van niet-zoete havermout, haha.
Middag – broodjes pindakaas
Eentje met verse framboosjes die ik op de markt had gescoord – 3 doosjes voor 1 euro! Je moet ze wel binnen 2/3 dagen max opeten anders gaan ze stuk. Na deze boterham + de mooie foto had ik echt nog trek dus maakte ik nog een boterham met pindakaas met dadelstroop. En zoals je ziet las ik het boek ‘De alchemist’ van Paulo Coelho. Ongeveer 11 jaar geleden las ik het boek voor het eerst en ik had zo’n behoefte om ‘m weer uit de kast te trekken en open te slaan. Inmiddels is ie uit en wat was ie weer prachtig. Voor iedereen die het boek nog niet kent: een absolute aanrader, lezen! Het is een kort symbolisch sprookjes/avontuurlijk verhaal dat gaat over het vinden van je eigen weg en het volgen van je eigen pad.
Tussendoor – een banaan
Avondeten – Indiase nasi : biryani
Ik noem het maar nasi, maar de smaken zijn heel anders. Op de foto zie je welke kruiden ik heb gebruikt: deze mix is zo lekker! Het heet biryani: een traditioneel Indiaas en Bengaals gerecht die ik vroeger thuis met veel plezier naar binnen schrokte als mams het had gemaakt. Op de verpakking staat precies hoe je het klaar moet maken, maar ik maakte het uiteraard zonder vlees. Dit keer maakte ik het ook zonder vleesvervanger, maar binnenkort maak ik deze biryani met kipstukcjes; ook zo lekker. Ik heb een uitje gefruit met fijn gesneden tomaten, 2 eetlepels biryanikruiden, een halve theelepel zout, champignons, courgette en (voorgekookte) basmatirijst. Mocht je zin hebben in makkelijk en Indiaas, dan raad ik je aan op zoek te gaan naar deze kruidenmix! Als je in een grote stad woont heb je geluk, want de Amazing Oriental verkoopt deze pakjes en anders vind je in genoeg exotische toko’s de biryani mix.
‘s Avonds – stroopwafels!
Zeker niet goed voor me, maar oooh zo lekker. In de Ekoplaza ontdekte ik vegan (tarwe) stroopwafels van Billy’s Farm – die moesten mee! Het pakje was in 3 dagen op en ik weet zeker dat ik meer heb gehad dan vriendlief ;-). Ik was vroeger zo dol op stroopwafels – het was weer de eerste keer dat ik stroopwafels heb gegeten sinds ik vegan ben geworden. Heerlijk :-).
Hopelijk deed je makkelijke inspiratie op met dit dagboekje. Een fijne week voor jou!
Veel liefs, Mitu
