Mijn vegan eetdagboek #42

Een nieuwe week dus een nieuwe Wat ik eet op een dag. Ik ben best enthousiast over dit eetdagboekje, omdat het gezond is én omdat ik nieuwe, simpele dingetjes heb ontdekt. Zoals kokosmelk in mijn smoothie bowl en Pimientos de Padróns. Check it out in mijn vegan eetdagboek #42.

Mijn vegan eetdagboek #42

Ochtend – smoothie bowl met kokosmelk en pistache – woooow!

Zo lekker gewoon joh! En met kokosmelk bedoel ik de echte kokosmelk (uit blik), niet de plantaardige melkvarianten. Ik gebruikte maar een scheut, maar dat maakte deze smoothie bowl lekker romig. Verder bestaat de bowl uit diepvries aardbeien, diepvries kersen, een half glaasje water wat in de blender ging. De smaak fris en lekker zoet. En die gehakte pistachanoten zorgen voor een licht zoute bite. Ik ben helemaal trots op deze combinatie, haha. Tip: wees niet te zuinig met de pistachenootjes want dat smaakt er heel erg lekker bij.

Tussendoor: een banaan

Middag – groenten en broodje met hummus

Ik vertelde er vorige week ook al over: ik koop sinds heel kort zo nu en dan zakjes kant en klaar gesneden verse groente. Dat scheelt me echt tijd, want er zijn zoveel dagen dat ik stiekem te druk ben om een salade te maken. Toch vind ik dat je altijd tijd moet maken om voor je lichaam (en geest) te zorgen, dus liever sla ik een goede groenteportie of salade niet over. Ik gebruikte 200 gram groente (met prei, rode ui, kastanje champignons etc), gebakken tomaat, een avocado, olijven en at het op een boterham met hummus (naturel). Echt een heerlijke combi en ik vermoed dat veel vegans op zo’n manier hun broodjes eten – niet waar? 😉

Tussendoor – nog meer veggies

Dit is soms mijn snelle lunch – maar ook mijn tussendoortje. Afgelopen weekend at ik het als snelle lunch, want daarna een verjaardag, maar doordeweeks is dit wel eens mijn tussendoor zoals vorige week. 1 Tomaat in partjes, een halve avocado, kala namak en glutenvrije linzenwafels die ik koop bij Ekoplaza (sindskort ontdekt). Wat is kala namak toch lekker gecombineerd met deze vruchten.

Avond – gegrilde aubergine spaanse paprika en meer

Aubergineplakken en knoflookplakjes van de grillpan (contactgril), gekruid met zwarte peper en sumak. Verder heb ik Spaanse paprikaatjes gebakken in olie, zout en gerookte paprikapoeder. Die paprikaatjes zijn eigenlijk ook soort pepertjes en heten Pimientos de Padrón. Ze zijn heel heel licht pittig en smaken naar paprika’s (de groene). Eén op zoveel van deze mini paprika’s vallen wel heel pittig uit – grappig. Verder hebben de trostomaten zo’n 15/20 minuten in de oven gezeten: zo lekker! Ze worden warm, sappig en ietsjes zuurder qua smaak. We hebben er bulgur erbij gegeten en een sojayoghurt dip met knoflookpoeder en sumac. Zo lekker allemaal en alles is binnen 20 minuten klaar. Heerlijk.

Hopelijk zit er iets lekkers tussen als inspiratie schatjes :-).

Liefsss, Mitu