Mijn eetdagboek #63
In dit nieuwe eetdagboek deel ik mijn snelle en lekkere gerechtjes met je, zodat je makkelijke inspiratie op kunt doen voor deze week :).
Ontbijt – broodjes pindakaas en smoothie
Op deze ochtend at ik 2 simpele volkoren boterhammen met pindakaas. Ik ben gek op pindakaas en sinds mijn zwangerschap is dat niet minder geworden. Verder maakte ik een smoothie van bosvruchten en mango uit de diepvries, een klein banaantje met een kopje water en een eetlepel gebroken lijnzaad. Zo’n smoothie kun je de avond ervoor maken, handig!
Tussendoor
Geen tussendoortjes gehad vandaag, maar wel deze heerlijke thee met verse gember, citroen en kurkuma.
Lunch – Omelet van kikkererwten meel
Als je een vrije middag hebt, dan is deze omelet heel makkelijk en snel te maken. Het recept vind je hier. Echt super lekker en vullend. De smaak van de kikkererwtenomelet is licht kruidig en je kunt er zelfs een eismaak aan geven door zwart zout toe te voegen. Bovendien kun je zo’n omelet mee nemen naar werk of school, als je het een dag/avond van te voren maakt. Zoals je ziet, heb ik de omelet gevuld met wokspinazie en broccoli, want dat had ik nog over van de vorige dag. Lekker voedzaam dus. Het recept voor wokspinazie vind je trouwens hier.
Avondeten
Zelfgemaakte bamisoep met heerlijke tofu en oesterzammen
Toegegeven, niet al te mooie foto’s ;-). Ook ik wil wel eens snel en heb dan geen zin om foto’s te maken ;). Deze bamisoep was wel ontzettend lekker! Ik heb miso uit een potje gebruikt om bouillon te maken en op smaak gebracht met harissa (is pittige saus, lijkt op sambal). Verder heb ik soba noodles gekookt en in een aparte pan verkruimelde tofu met oesterzwammen gebakken.
Die tofu met oesterzwammen heb ik van te voren gemengd met 4 eetlepels sojasaus, sap van 1 citroen en gedroogde tijm. Deze combinatie is goddelijk in een bamisoep! Daar heb ik de laatste minuut nog spinazie en taugé bij gebakken. Verder gingen er nog 2 geraspte worteltjes, gefruite uitjes en een berg verse koriander bij. Héérlijk.
Ik hoop dat je lekkere inspiratie op hebt gedaan!
Liefs,
Mitu