Mijn eetdagboek #61
Eindelijk weer een nieuw eetdagboek! Ik laat je zien wat ik eet op een dag zodat je makkelijke, snelle en groene inspiratie op kunt doen.
Eetdagboek: ontbijt, lunch en avondeten
Sinds ik zwanger ben, ben ik eigenlijk ook niet meer zo consequent geweest in het delen van eetdagboekjes. Die twee staan helemaal niet met elkaar in verband, maar het is dus echt al wel zo’n 2 maanden geleden sinds mijn laatste dagboekpost. Hoog tijd om weer te delen waarmee ik ontbijt, lunch en dineer. Mijn tussendoortjes zijn allesbehalve spannend: vaak is dat fruit of helemaal niets als ik grote maaltijden heb ik gehad. Check zelf maar en hopelijk doe je zo gezonde inspiratie op :).
Ontbijt – granola bowl met zelfgemaakte granola
Hier ontbeet ik met een heerlijke granola bowl, gevuld met ongezoete sojayoghurt, peer, appel en granola. De combinatie is zo lekker! De granola zorgt voor extra bite en crunch en is mega lekker. Ik maak deze granola zelf en lucky you want het granola recept staat gewoon op mijn blog! Het recept is héérlijk en gelukkig super snel te maken. Lees ‘m hier.
Tussendoor: banaan
Lunch: een heerlijke quinoa salade
Hoewel mijn liefde voor brood tijdens deze zwangerschap een nog serieuzere zaak is geworden, lunch ik gelukkig nog steeds met groenten en dus salades. Deze quinoa salade was echt heerlijk! Ik heb alle groenten fijn gesneden wat voor extra smaak zorgt. Spinazie, zongedroogde tomaat, komkommer, verse tomaat, olijven, pompoenpitten en avocado. De salade bevat vitaminen, eiwitten, vezels en gezonde vetten. Het verzadigd en voelt aan als een volwaardige lunch. Mijn geheime ingrediënt in deze quinoa salade is zwart zout ofwel kala namak. Het geeft de salade een heerlijke, unieke smaak. Kala namak smaakt naast zout ook een beetje ei-achtig. Heel erg lekker!
Tussendoor: een sinaasappel
Avondeten: scrambled tofu op een broodje
Ik eet het als lunch, maar ook als avondeten. ‘s Avonds combineer ik scrambled tofu vaak met bulgur, rijst of noedels. Aangezien ik brood momenteel zo lekker vind, at ik het dit keer met brood. Ik at twee boterhammen die royaal belegd zijn met heerlijke scrambled tofu. Heb jij nooit tofu scramble gehad? Je weet niet wat je mist! Het is de plantaardige vorm van roerei, maar naar mijn mening nog lekkerder. Deze variant maakte ik met oesterzwammen, tomaatjes, peper en spinazie, maar je kunt erop los variëren. De tofu scramble breng je op smaak met specerijen als kerriepoeder, knoflookpoeder en ja wel hoor: weer die kala namak waardoor je tofu scramble een heuse eismaak krijgt. Het recept is ook nog eens in een kwartiertje gemaakt. Lees ‘m hier!
Snacken in de avond
Dat snacken in de avond is sinds ik zwanger ben ook alleen maar meer geworden, *bloos*. Ach, ik ben momenteel niet streng voor mezelf. Zolang ik ook genoeg gezonde ingrediënten en maaltijden naar binnen werk, zie de ongezonde producten door de vingers. Op deze avond hebben Bob en ik een paar kommetjes naturel chips naar binnen gewerkt ;-).
Anyways, ik hoop dat je inspiratie hebt op gedaan zodat je voor jezelf gezonde en snelle ontbijtjes, lunch en avondmaaltjes kunt maken. Laat me vooral weten als je vragen hebt over iets :).
Liefs,
Mitu