Mijn eetdagboek #19

Nieuw begin van een nieuwe week dus ik start weer met mijn eetdagboek. Nummer 19 alweer met dit keer choco oats, een supergezonde lunch en een wat ‘minder gezond’ avondmaaltje ;-).

Ontbijt: Choco Oats

Het gaat me steeds makkelijker af om brood over te slaan met het ontbijt en lunch. Het was even een struggle, want ik had steeds zin in de smaak van brood. Maar als je eenmaal weer begint met andere ontbijtjes en wat strenger voor jezelf bent, dan gaat het van een leien dakje. Ik heb de havermoutmix van Dr Oetker gebruikt met onder andere lijnzaad. Er ging een flinke theelepel rauwe cacaopoeder bij, een klein handje rozijnen, blauwe bessen en frambozen uit de diepvries en dan nog met kokend water het geheel roeren. Rauwe cacao smaakt puur naar chocolade en is dus bitter. Ook ben ik niet gek op zure ontbijtjes (lees frambozen) dus heb er daarom wat kokossiroop erbij gedaan om het geheel zoet te maken. Lekker dat het was!

Lunch: salad 2.0

Hmm, dit goed gevulde bordje ging zonder problemen leeg. En gelukkig was ik daarna lekker verzadigd ;-). Het bord is belegd met (onderop) gemengde sla, gekookte sperziebonen, rauwkost als tomaat, komkommer en augurk. Dan nog verse olijven en wat gebakken groenten als champignons, courgette, rode ui en knoflook. Nog een flinke dot pittige hummus erbij en smullen maar. Salades komen regelmatig terug in mijn eetdagboek. Ik ben er gek op. En de bekende after dinner dip is niet van toepassing als je ’s middags met salades luncht.

Avondeten: speltpizza

Ik moest snel deze avond, had weinig tijd en stiekem ook niet veel zin om echt te koken. Een verse speltbodem uit de koeling van Jumbo voldeed. Deze heb ik volgepropt met verschillende groenten, jalapenos, vegan geraspte kaas (van Wilmersburger) en een beetje vegan gerulde gehakt van Vivera. De tomatensaus heb ik zelf gemaakt door drie hele tomaten te blenden in een foodprocessor (of sterke blender) met oreganokruiden en een teentje knoflook, peper en zout. Makkelijk he? Beleg met de groenten die je lekker vindt, 15 minuten in de oven et voilà.

Tussendoor eet ik meestal banaantjes, maar op deze dag waren het vooral blokjes chocola van Tony Chocolony  puur, amandel en zeezout – volop genieten! 🙂

-XOXO-