Mijn dagmenu: apart én snel

Een kijkje in mijn dagmenu! Oftewel what I eat in a day

Op werkdagen eet ik bijna elke dag een royale salade, maar in het weekend of op mijn vrije doordeweekse dag ziet de lunch er vaak anders uit. De tussendoortjes heb ik achterwege gelaten: eigenlijk eet ik als tussendoor alleen maar fruit en vaak is banaan m’n favoriet. Ik kan op een dag zo drie bananen weg werken (ja, echt).

Dagmenu

Ontbijt  Kokosyoghurt – peer – walnoten & gedroogde tijm

Het eerste momentje in mijn dagmenu & die is goed. Gedroogde tijm is hét ingrediënt dat deze yoghurtontbijt net iets anders maakt. Het smaakt zo lekker bij de zoete smaken. Je kunt er nog wat kokossiroop (of een ander zoetmiddel zoals aggavesiroop) bij doen als je het zoeter wilt. Gedroogde tijm is trouwens een geneeskruid. Het helpt tegen maagkrampen, hoofdpijn, is griepbestrijdend en werkt maagzuiverend.

Lunch: Bagel met tomaten, basilicum en parmezaanse “kaas”

Yessss, dit is zo lekker als lunch! Ik vind het fijn om af te wisselen met verschillende broodjes gezond. Koop voor dit recept bagels van de supermarkt of bij de Bagels & Beans. Meng stukjes tomaten met een eetlepel olijfolie, peper, zout en verse basilicum.

De parmezaanse ‘kaas’  is écht een heerlijke vervanging voor echte parmezaanse kaas. Gebruik 3 handenvol ongebrande cashewnoten en 5 eetlepels edelgistvlokken (koop je bij een natuurlijkwinkel, bijvoorbeeld De Tuinen). Mix dit in een hakmolen of foodprocessor tot het de structuur van korreltjes krijgt. Bewaar de strooisel in een afgedekt potje. Ook zonder de ‘parmezaanse kaas’ is dit broodje heerlijk, trouwens.

Diner Bietenwrap – vegan kip – groenten & yoghurt muntsaus

Deze bietenwrap vind je in de koeling van de Jumbo en bestaat uit 45% groenten. De wrap smaakt heerlijk en is  eigenlijk niet te onderscheiden van de standaard wraps qua smaak. Wel zijn ze iets zachter qua structuur. Ik heb de wraps gevuld met allerlei gewokte groenten zoals ui, courgette, tomaten, véél knoflook, taugé en vegan kip van het merk De Vegetarische Slager. Daarbij heb ik Sriracha (pittige rode saus) en zelfgemaakte yoghurt muntsaus gebruikt. Maak de yoghurt muntsaus met verse peterselie, munt, knoflook, citroen, peper en zout. Echt genieten!

Klinkt een van de 3 jou goed in de oren? Of allemaal? Maak ze want het zijn makkelijke maaltijden! Ik ben benieuwd of je het lekker vond!

-XOXO-