Linzen met gegrilde aubergine
Linzen met gegrilde aubergine, een super makkelijk recept vol smaak die in 20 minuten klaar is. De twist is dit keer de gegrilde aubergine.
Aubergine in de linzen
Al toen we terug reden van Zwitserland keek ik uit naar mijn linzenpotjes. Ik had er gewoon zo’n zin in! De aubergine voor dit recept gril je op de contactgrill op hoge stand. De grill smeer je met een beetje olijfolie in en door de hoge stand wordt de aubergine snel gaar en zacht. Zorg dat je de laatste 10 minuten de aubergine plakken met een beetje zout en komijnpoeder bestrooid. Je kunt de aubergine ook in blokjes van 3 bij 3 cm snijden en het bij de linzen zelf voegen, zodat het mee kookt. Ik doe altijd grillen en gooi de aubergine plakjes daarna altijd bij de linzen. Hier het recept :).
Een smaakvolle linzenrecept dat in 20 minuten klaar is. De gegrilde aubergine in de linzen smaakt heerlijk en het geheel is lekker met rijst, bulgur of naan. Benodigdheden: contactgrill
- 230 gram rode linzen
- 2 middelgrote uien in ringen sneden
- 1 grote tomaat in blokjes gesneden
- 4 geperste knoflookteentjes
- 1,5 eetlepel kerriepoeder
- halve theelepel komijnpoeder
- halve theelepel paprikapoeder
- halve theelepel chilivlokken (ik gebruik hele gedroogde chilipepers)
- 2 theelepels zout
- 1 aubergine
-
Snijd de aubergine in plakken en dan door de helft. Smeer de contactgrill in met olijfolie en leg de aubergineplakken erop - op hoge stand. De aubergineplakken hebben niet meer dan 20 min nodig. Voeg de laatste 10 minuten een beetje zout en komijnpoeder toe. Je kunt de aubergines ook in blokjes snijden (3 bij 3) en in de linzen laten mee koken.
-
Was de linzen en doe ze in een kookpan (met een doorsnede van ongeveer 23 cm). Vul de pan met water tot de linzen 4 cm onder het water liggen.
-
Voeg het kerrie-, komijn, paprikapoeder en het zout toe en roer. Breng de linzen aan de kook op middellaag vuur.
-
Pel de uien en snijd ze in hele ringen. Voeg de ringen toe aan de linzen en roer weer.
-
Laat de boel onder een gesloten deksel op middellaag vuur in totaal 20 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de tomatenblokjes toe.
-
Voeg de gegrilde aubergines na 20 minuten toe aan de linzen en roer. Zet het vuur uit. Het gerecht is lekker met rijst, bulgur of naan.
Laat het jullie smaken lieverds! En maak je een gerecht van mij? Tag me dan vooral met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram zodat ik het terug kan zien. Maak je me blij mee ! 🙂
Liefs Mitu
