Veggie spelt pita met hummus
Ik heb het in mijn vorige lunchrecept ook gezegd: ik HOU van broodjes die met iets speciaals belegd zijn. Dat je thuis bijna hetzelfde creëert als wanneer je lekker gaat lunchen in de stad. Daar word ik echt blij van. Deze gegrilde veggie spelt pita is er zo’n één.
Smaakexplosie
Zo fijn om in de middag al een hele portie groenten en dus vitaminen binnen te krijgen. Vaak lunch ik met een salade-XXL (lees: grote eter), maar wissel af en toe ook af met een luxe broodje. Wat maakt dit broodje zo lekker? De combinatie warm, verschillende groenten uit de oven en hummus! Naast een goede hoeveelheid vitamientjes kom je door de hummus ook nog eens aan je eiwitten. De augurken en zongedroogde tomaatjes zorgen voor het juiste zoet–zuurtje. En dan nog de gebakken uienringen.. Ik ben fan.
Recept
Bereidingstijd: 20 minuten
Benodigdheden: oven
Ingrediënten 1 persoon
- 1 Spelt pita
- Kokosolie
- 1 Kleine ui in grove hele ringen gesneden
- 3 Dun gesneden plakken courgette in de lengte (snij de courgette eerst door de midden, anders krijg je te lange plakken)
- 1 Augurk in dunne plakken gesneden, ook in de lengte.
- 1 Zongedroogde tomaat in kleine stukjes gesneden
- Een kwart van een paprika in dunne repen gesneden
- Hummus naturel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bak de uienringen in olie op laag vuur in 10 minuten zacht en lichtbruin, zodat ze smeuïg worden. Het kan zijn dat je uienringen sneller dan 10 minuten tot gewenste resultaat leiden, afhankelijk van de grootte en sterkte van de gaspit.
- Bak de laatste 2 minuten de rest van de groenten (op de zongedroogde tomaatjes en augurken na) mee in dezelfde pan als de uien. Doe de spelt pita alvast 2 minuten in de oven zodat deze licht knapperig wordt. Dat maakt het opensnijden straks gemakkelijker.
- Haal de pita na 2 minuten uit de oven en snij voor iets meer dan de helft open. Smeer de spelt pita aan beiden kanten met hummus. Beleg nu je broodje met de courgette plakken, paprikarepen en uienringen. De zongedroogde tomaatjes en augurk gaan er pas bij als de pita uit de oven komt.
- Na een kleine 10 minuten is je pita klaar, maar check na een minuut of 7 alvast. Voeg tot slot nog de zongedroogde tomaatjes en augurk toe, smeer nog wat hummus op de groenten en geniet!
