Kruidige vegan quinoa-bonen soep

Ik had van de week zin om eens iets nieuws uit te proberen: een kruidige vegan quinoa-bonen soep en jongens wat is ie LEKKER! Met een exotisch tintje door de harissa, komijn en kaneel. Deze glutenvrije soep vult enorm goed, barst van de vitaminen en is heel vezelrijk. Het goede nieuws is dat ie binnen een half uurtje op tafel staat. 

Inspiratie

Nog steeds ben ik in een luie kookfase. Maar Bob was toevallig in Amsterdam deze week en nam als verrassing take away van The Vegan Junkfood Bar mee. Man, wat hebben we gesmuld. Maar ik heb dus flink wat junkfood naar binnen gewerkt op een doordeweekse dag. En dat terwijl de maand januari bij in het teken staat van voedzame en gezonde maaltjes. In mijn eetdagboek zag je ook dak enorme zin had in pannenkoeken. Na gezondigd te hebben, leek het me dus verstandig wat extra aandacht aan mijn avondeten te besteden. Alle ingrediënten had ik al in huis liggen zonder te weten waarvoor ik het zou gebruiken. Ideaal dus.

Vitamine- en vezelrijk

Door de quinoa en bruine bonen is dit maaltje behoorlijk vezelrijk. Daarnaast bevat de soep ook veel en fijne groentjes. Je kunt in plaats van bruine bonen ook voor borlottibonen kiezen – die hebben net iets meer bite. Als extra smaaksmaker gooi ik wat jalapeñopepers in de soep. Niet echt pittig, maar de pepertjes uit pot zorgen voor een heerlijk zuurtje in de soep. Je kunt er ook een klodder yoghurt bij doen, smaakt ook erg lekker. Hier het recept!

5 van 1 stem

Print

Kruidige vegan quinoa-bonen soep

Prep tijd

5 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

30 min

 

Deze soep is een van mijn favorieten. Het zit vol vitaminen, is heel vezelrijk en heeft een exotisch tintje door de harissa, komijn en kaneel. Deze soep is rijkelijk gevuld, dus dient perfect als hoofdmaaltijd.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: -

Porties: 4 personen

Auteur: Mitu's Meatless Food

Dit heb je nodig

• 2 liter groentebouillon (maken met bouillonblokjes)
• 3 geperste knoflookteentjes
• 2 gesnipperde uien
• 200 gram quinoa
• 400 gram bruine- of barlottibonen (meer bite) in blik
• 400 gram (=ongeveer 3 grote tomaten) tomaten in blokjes gesneden
• 1 courgette in blokjes gesneden
• 1 eetlepel harissa (sambal kan eventueel ook)
• kwart theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel kaneel
• kwart theelepel paprikapoeder
• 100 gram boerenkool
• optioneel: jalapeño pepers uit een potje (in zuur)

Dit moet je doen

1. Breng 2 liter water langzaam aan de kook in een grote soeppan met de bouillonblokjes. Houdt vervolgens warm op laag vuur.

2. Fruit in een andere pan (bijv. grote koeken- of een wokpan) de gesnipperde ui en knoflook in een minuut of 6/7 tot ze mooi glazig worden.

3. Voeg vervolgens de courgetteblokjes, tomatenblokjes, de gewassen bruine bonen, harissa, alle specerijen en quinoa toe. Roer alles goed door elkaar, voeg het zout toe en laat het geheel een minuutje zo bakken.

4. Giet nu alle inhoud van de groenten over in de pan met het bouillon. Breng op hoog vuur aan de kook en laat vervolgens een minuut of 15 op middellaag vuur sudderen tot de quinoa gaar en doorschijnend is. Kook de laatste 5 minuten de boerenkool mee en zet daarna het vuur uit.

5. De soep vult al erg goed, maar een sneetje brood met hummus is er toch erg lekker bij!

Vergeet me niet te taggen met #mitusmeatlessfood op Facebook of Insta als je een recept van me maakt lieverds!

XOXO Mitu