Kruidige rode linzen met veggies
Een gloednieuw recept met linzen: dit keer zijn het kruidige rode linzen met extra veggies. Lekker snel en makkelijk, want alles gaat in één pan en binnen een half uur kun je aanvallen ;-).
Kruidige rode linzen
Kruidig, maar niet scherp dus. Lekker kruidig, maar ook niet te. De zachte tegenhanger in deze linzenmaaltijd is de kokosmelk. Dit linzenpotje ga je lekker vinden als je van kruidige smaken houdt. De verse kruiden en citroen kun je eventueel weg laten, maar ik vind het wel echt extra lekker als geheel :-). Bovendien krijg je met dit maaltje lekker veel groenten binnen en dat terwijl je maar één pan hoeft te gebruiken, namelijk een wokpan met een goede anti-aanbaklaag. Nu tel ik de pan die je voor de rijst gebruikt niet mee, maar goed – dan komen we op 2 pannen uit wat ook niet veel is ;-). Hier het recept lieverds :-).
Als je van linzen en van kruidig eten houdt, dan zit je met dit recept goed. Niet pittig, maar lekker kruidig. Als zachte tegenhanger zit er ook kokosmelk in dit linzenpotje.
- halve ui gesnipperd
- 100 gram rode linzen
- 1 rode paprika
- 100 gram (of meer) verse spinazie
- 200 ML kokosmelk uit blik
- bosje verse peterselie of koriander
- verse citroenpartjes om erbij te serveren
- optioneel bosui
- 1 halve ui, gesnipperd
- 1 eetlepel komijnzaadjes (of eventueel poeder)
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1,5 theelepel zout
- stukje verse gember (ongeveer 2 bij 2 cm)
- halve theelepel paprikapoeder
- 3 geperste knoflooktenen
- 1 kleine tomaat, fijngehakt
-
Snipper de helft van een grote ui fijn. Snijd een tomaat in kleine blokjes, pel de knoflookteentjes, schil het stuk gember en doe dit alles in een vezel. Stamp fijn. Voeg hier een eetlepel zonnebloemolie aan toe, de specerijen en de komijnzaadjes (als je geen zaadjes hebt, dan poeder). Stamp vervolgens weer. Zorg dat het goedje een gemalen pasta wordt, dus de uitjes moeten ook zo fijn mogelijk gestampt worden.
-
Bak nu de andere helft gesnipperde uien in een wokpan met goede anti-aanbaklaag met wat zonnebloemolie. Voeg na een minuut de kruidenpasta en 1,5 theelepel zout toe en roer.
-
Was de linzen en voeg deze toe in de wokpan met 100 ML water en roer. Laat dit geheel zo'n 10 minuten op middel zacht vuur koken. Als het water geheel verdampt: voeg een scheut toe. Roer geregeld. Snijd intussen de rode paprika in blokjes.
-
Voeg na deze 10 minuten de rode paprikastukjes toe en de 200 ML kokosmelk. Laat het geheel nog zo'n 7-10 minuten sudderen en voeg de laatste 2 minuten de verse spinazie toe. Scheur de spinaziebladen in stukken met je hand (dat eet lekkerder!).
-
Je maaltje is klaar. Deze kruidige rode linzen met veggies zijn heerlijk met rijst, sambal en veel verse koriander - en als je dat niet lust: dan verse peterselie :-).
Ik hoop dat je ervan geniet als je aan de slag gaat met dit recept :-). En vergeet je mij niet te taggen met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram met je mooie creaties? Vind het echt heel leuk om het terug te zien als jullie een recept maken :-).
Liefs,
Mitu
