Koude rijstsalade recept
Een koude rijstsalade recept vol heerlijke smaken! De rijstsalade is bovendien gezond en warm of lauwwarm ook heerlijk om te eten.
Waarom een koude rijstsalade?
Pastasalades zijn heel populair in veel verschillende varianten. Tijdens een barbecue van de schoonfamilie werd er gevraagd om een lekkere rijstsalade, dus ging ik aan de slag. Waarom had ik niet eerder bedacht om rijstsalades te maken? Het is superlekker en leuk om te maken als afwisseling van andere soort salades. Het recept viel zo goed in de smaak dat ik het niet voor jullie wilde onthouden :).
Een koude rijstsalade is lekker om als bijgerecht te serveren, maar natuurlijk kun je de rijstsalade ook lauwwarm eten als hoofdmaaltijd. Dit rijstsalade recept is voor 10 personen gemaakt met de gedachte dat het een bijgerecht is, dus eet je het in kleinere porties. Maar je kunt dit recept ook prima voor bijvoorbeeld 4 personen maken als hoofdgerecht.
Welke smaken tref je in deze rijstsalade?
De cajunkruiden in combinatie met tomatenpuree, zwarte olijven, citroen en verse munt zijn de smaakmakers in deze koude rijstsalade en ze zorgen ervoor dat je wilt blijven eten.
De salade zit bovendien vol met groenten als broccoli, aubergine, courgette, champignons en tomaatjes. Alles bij elkaar is het smaakvol feestje voor je smaakpapillen, dat beloof ik je 🙂 Kies zelf tussen witte rijst of zilvervliesrijst.
Rijstsalades tijdens een buffet of barbecue
Dit rijstsalade recept is ideaal voor een zomerse maaltijd in de tuin of een barbecue. Ook leuk als je een lopend buffet maakt voor vrienden en/of familie die komen eten. De rijstsalade maak je in grotere hoeveelheden, maar stiekem is ie mega lekker om gewoon voor jezelf te maken. Wij aten de rijstsalade deze week met falafelballetjes en een yoghurt-muntsaus toen m’n schoonzusje kwam eten. Dit recept viel trouwens super goed in de smaak bij de hele familie. Echt een aanrader om te maken als je je gezin of familie wilt verwennen met lekker eten.
Koude of Warme rijstsalade. Bij- of Hoofdgerecht
Je weet dit zelf natuurlijk ook wel, maar dit recept voor een koude rijstsalade kun je ook gewoon warm of lauwwarm serveren. Het is ideaal als bijgerecht, maar hier thuis eten wij het ook gewoon als hoofdgerecht. We voegen dan bijvoorbeeld falafelballetjes toe en een lekkere yoghurtsaus. Choose what works for you! Hier het recept 🙂
Recept koude rijstsalade
Een heerlijke (vegan) rijstsalade die perfect is om te serveren tijdens feestjes, verjaardagen of barbecues.
- 550 gram gekookte (zilvervlies)rijst
- 1 broccoli
- 1 aubergine
- 1 (gele of groene) courgette
- 250 gram kastanjechampignons
- 250 gram mini tomaatjes
- 1 grote ui
- 2 geperste knoflooktenen
- 30 gram (minimaal) verse munt
- 30 stuks zwarte olijven meer/minder kan ook
- blikje tomatenpuree
- halve citroen
- (Amerikaanse) cajunkruiden
- zout
- chilivlokken
-
Kook de rijst volgens instructies op de verpakking.
-
Doe al het snijwerk. Pel en pers de knoflooktenen. Pel de ui, snijd door de helft en vervolgens in dunne repen. Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in blokjes, de kastanjechampignons in partjes en de broccoli in roosjes.
-
Fruit de helft van de ui en knoflook in 3 eetlepels olie in een grote koeken- of wokpan. Voeg na +/- 2 minuten de aubergineblokjes en broccoliroosjes toe. Doe hier 2,5 tl cajunkruiden bij, een snuf zout, de chilivlokken, 3 tl tomatenpuree, een scheut water en roer. Bak het geheel nu op middellaag vuur in 10 minuten en roer tussendoor.
-
Voeg na 10 minuutjes de kastanjechampignons en courgette toe. Bak nog enkele minuten, zet het vuur uit en schep de groente over in een grote saladekom of schaal om te laten afkoelen.
-
Fruit de resterende uienrepen en knoflook in 2 eetlepels olie. Voeg na +/- 2 minuten 3 tl cajunkruiden, 6 tl tomatenpuree, een snuf zout en 50 ml water toe en roer. Doe nu de gekookte rijst erbij en bak de rijst tot de kruiden en kleur goed worden opgenomen in de rijst. Zet het vuur uit en voeg ook de rijst toe in de saladekom. Laat afkoelen.
-
Snijd de minitomaatjes in partjes, zo ook de zwarte olijven (kan ook de door helft gesneden) en snijd de verse munt fijn.
-
Voeg de zwarte olijven, verse sap van het citroen en munt toe aan de salade en schep alles door elkaar. Proef en breng zonodig op smaak met extra zout. Strooi tot slot alle tomatenpartjes over de salade heen.
-
Je salade klaar.
Genieten hoor met deze rijstsalade. En maak je dit of een ander recept van mij? Vergeet dan vooral niet snel een foto te maken en mij te taggen met #mitusmeatlessfood. Dit kan op Facebook of Instagram. Vind ik super leuk om te zien en je helpt me om de veganrecepten op deze site bekender te maken. 🙂 Dank jullie voor het lezen!
Liefs,
Mitu