Koude noedels met Koreaanse komkommer salade
Deze Koreaanse komkommersalade met koude noedels en zoete tempeh is een heerlijk Asian maaltje om te eten op warme te dagen.
Zomers – koude noedels
Het zal je niet meer moeten verbazen, want sinds het zo warm is, maak ik eigenijk zoveel mogelijk gerechtjes die passen bij het weer – en benoem dat ook steeds haha. Maar ja, ik denk dat de meesten anders koken als het heet is. Deze Koreaanse komkommersalade met koude noedels is koud echt heel erg lekker. Warm ook hoor, maar met temperaturen rond de 30 graden is koud wel perfect toch? Je bent niet langer dan 20 minuten bezig om deze Koreaanse komkommersalade te serveren. Beterrrrr :-).
Heerlijk om koud te serveren, maar dit gerecht kan prima warm. Optioneel kun je een snuf zout toevoegen aan het gerecht
- 200 gram tempeh in blokjes gesneden
- 1 knoflookteen fijn gehakt
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 15-30 gram (ik gebruik veel) koriander - met steel mag
- 1 rode peper (met zaadlijst) fijn gegakt
- 1 komkommer door de helft gesneden en uitgehold
- kwart courgette in de lengte door de midden gesneden
- 1 eetlepel sesamzaadjes geroosterd in koekenpan
- 150 soba noedels (andere noedels kunnen ook)
- 2 eetlepels sojasaus
- 7 eetlepels citroensap
- 2 eetlepel ketjap
- 2 eetlepels sesamolie
-
Kook de sobanoodles in aangegeven tijd zoals op de verpakking staat. Eenmaal gaar, giet je het af met koud water. Meng er nog een eetlepel (sesam)olie doorheen zodat de noodles soepel blijven plaats van dat het aan elkaar gaat plakken. Laat de noodles afkoelen.
-
Bak de tempeh blokjes 2 minuten in een eetlepel (zonnebloem)olie in hete koekenpan (let op het vuur, niet te hoog). Voeg daarna 3 eetlepels ketjap toe en bak nog eens 2 minuutjes. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
-
Snijd de komkommer in de lengte door de helft. Hol nu beide komkommer helften uit met een theelepel (dus het zachte gedeelte in het midden van de komkommer).
-
Doe het zelfde met het stuk courgette maar snijd de helften nog een door midden in de lengte zodat je dunnere stukken krijgt. Snijd de courgette vervolgens in heel flinterdunne plakjes.
-
Hak de koriander, maar het hoeft niet heel fijn. Snipper het rode uitje. Hak ook de rode peper fijn - ik heb de zaadlijst ook gebruikt - ik vind het niet zo pittig (smaken verschillen, doe wat jij lekker vindt).
-
Rooster de sesamzaadjes kort in een koekenpan.
-
Maak de dressing met de genoemde ingrediënten. Meng de dressing samen met de sesamzaadjes door de Koreaanse komkommer salade.
-
Alle componenten van deze maaltijd zijn heerlijk om koud te serveren. Serveer en geniet :-).
Laat me weten wat je ervan vindt – als je ‘t recept maakt! Veel liefs 🙂
Mitu
