Kokoscurry met linzen en zoete aardappel

Ik heb al verschillende linzenreceptjes op mijn blog staan en dit is weer een heerlijke, makkelijke toevoeging aan mijn repertoire. Deze kokoscurry met linzen maak je in een handomdraai, met slechts een paar specerijen die je zeker weten al in huis hebt.

Kerriepoeder / kerrie masala

Wat fijn is aan kerriepoeder is dat het al een mix is van veel fijne, exotische specerijen. Zorg dus dat je een goede variant in huis hebt staan. Dit kan bij een toko, maar die van de Jumbo vind ik ook erg lekker. Verder geen poespas met dit recept. In 20 minuten haal je de pan van het vuur en kun je smullen van dit Indiaas geïnspireerde gerecht.

(Zoete) aardappel

Ik vind het heerlijk om af te wisselen tussen gewone en zoete aardappel. Beide passen heel goed bij deze curry en beiden geven natuurlijk een andere twist. Als je niet van zoete aardappelen houdt, weet je dus wat te doen. Kijk vooral waar je zin in hebt en kies :-).

Print

Kokoscurry met linzen en zoete aardappel

Prep tijd

5 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

25 min

 

Een rijke kokoscurry met linzen, specerijen en tomaten.

Lekker met rijst en verse peterselie

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indiaas

Porties: 2 personen

Dit heb je nodig

• 135 gram rode linzen
• 3 teentjes knoflook
• 7 kleinere tomaatjes zoals de read pearl van Lidl
• 1 eetlepel kerriepoeder / masala (bijv. de kerriepoeder van LIdl)
• 1 theelepel zout (later meer toevoegen)
• 1 zoete of gewone aardappel in kleine blokjes gesneden (1 bij 1 cm)
• een pepertje naar keuze ik koos voor groene rawitpepers
• 100 ML kokosmelk
• Verse peterselie (optioneel)

Dit moet je doen

1. Was de rode linzen en doe ze in een pan met water. De linzen moeten ongeveer 2 cm onder het water drijven. Zet de pan op middelmatige vuur aan de kook.

2. Voeg na 5 minuten de kerrie masala toe en roer in de pan. Snijd de knoflookteentjes in grovere stukken en voeg ook deze toe in de pan. 

3. Snijd de tomaatjes fijn in kleine blokjes en voeg ook deze toe aan de linzencurry. Roer weer.

4. Snijd het kontje van de peper eraf en doe ook deze in pan. Als je niet van scherp houdt, prik dan gaatjes met een vork in het pepertje en voeg het dan toe aan de curry. Ik heb 2 rawit pepertjes gebruikt ;-).

5. Laat het geheel 16/17 minuten op laag vuur koken. De kleine aardappelblokjes kun je de laatste 10 minuten toevoegen. 

6. Voeg de laatste 3 minuten de 100 ML kokosmelk toe, roer en zet dan het vuur uit.

7. Voeg eventueel de verse peterselie toe aan de linzen zodra het vuur uit is.

Hope you’ll enjoy! Liefs, Mitu :-).