Knapperige tofu mango salade en pinda
Hmm, knapperige tofu. Een royale salade met komkommerspaghetti, pittige en knapperige tofu, mango en stukjes pinda. Elke keer als wij dit eten bevinden wij ons in food heaven.
Makkelijk, snel en zo lekker
Fantastisch hoe zo iets makkelijks zo ontzettend lekker kan zijn. Het zoete, het pittige, de sojasaus, de kleine pindastukjes en dan nog die verse zoete mango. Alles klopt.
Raw food inspired
Zonder de tofu was dit een volledig raw gerecht geweest. Door de tofu in dit gerecht raak je wel echt verzadigd. Zowel vriend als ik waren heel vol na deze maaltijd. En dat terwijl het merendeel alleen uit groenten (en fruit) bestaat. Dus als je behoefte hebt aan super voedzaam receptje of een balansmaaltijd, dan dient dit recept daarvoor. Ook een dikke aanrader als grote lunch. Weet je nu al dat een salade zonder complexe koolhydraten niet gaat vullen? Voeg dan volkoren penne toe aan het geheel.
Een heerlijke maaltijd salade met zoet-zoute smaken en knapperige ingrediënten.
- Kokos- of zonnebloemolie
- 250 gram tofu - naturel
- 1 stuk komkommer uitgehold en in slieren (bijv kaassaaf)
- 2 handenvol verse taugé
- 2 geperste knoflookteentjes
- 1 rode paprika in blokjes gesneden
- halve zak (minimaal) gemengde sla
- 1 mango in blokjes gesneden
- grote handvol (ongezoute) pinda's
- 2 eetlepels sojasaus (light)
- 2 eetlepels ketjap manis
- zwarte peper
- zout
- sriracha of sambal hoeveelheid naar eigen voorkeur
-
TIP
als een salade met groenten en tofu alleen niet vult: kook er dan volkoren penne bij en laat afkoelen.
-
Gebruik een kaasschaaf voor de komkommerslierten want met een spirelli lukt het mij niet, daarvoor is de komkommer te zacht. Snijd eerst de komkommer door midden en dan dwars door de helft. Hol de komkommers uit met een eetlepel. Schaaf nu slierten van de komkommers. Ik heb ze daarna gedept met een schone theedoek zodat het meeste vocht weg was. Leg de komkommer spagetthi op de borden en strooi er zwart peper en een beetje zout overheen.
-
Snijd vervolgens de groenten zoals hierboven aangegeven en versier de borden met alle groenten.
-
De tofublok snijd je in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en voor de rest zoals je wilt - bijvoorbeeld in blokjes of in plakjes. Heb ik het in plakjes gesneden en vervolgens diagonaal door midden zodat het driehoekjes worden.
-
Doe nu een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan. Leg nu alle tofublokjes in de pan. Doe er de Ketjap bij en sambal/sriracha. Laat de tofuplakjes een flink aantal minuten bakken in de olie aan elke zijde. Voeg ook de geperste knoflookteentjes toe en bak mee tot het knapperig wordt. Houd ondertussen de tofublokjes goed in de gaten. Keer pas om als de tofu bruin en knapperig is aan elke zijde. Heb geduld en blijf checken of de tofu niet aanbrandt.
-
Hak de pinda's ondertussen fijn met een groot mes.
-
Verdeel de knapperige tofuplakjes op de borden met salade, strooi de pinda's erover heen en schenk per bord nog een eetlepel soja saus over het geheel.
Dit is echt één van mijn favo salade maaltijden. Hopelijk geniet jij ook :-).
XOXO
