Kikkererwten schotel met gegrilde paprika
Dat de combinatie van verschillende soorten groenten zo lekker kan zijn bewijst dit gerecht. Ik maak dit kikkererwten gerecht met gegrilde paprika, spinazie en rode ui. Gelukkig kost het weinig tijd om dit te maken terwijl je een flinke portie groenten binnen krijgt.
Weinig moeite
Alleen de gegrilde paprika kost tijd. Juist ja, je moet 30 minuten geduld hebben tot de rode vriendjes zoet en gegrild uit de oven verschijnen. Maar in de tussentijd kun je bezig met het kruiden van de kikkererwten, het snijden van de uien en koken van bulgur of rijst.
Gegrilde paprika
De paprika kun je op twee manieren grillen. Nadat ze uit de oven komen en afgekoeld zijn, kun je de vellen eraf trekken. Of je laat het gewoon lekker zo. Voor de smaak hoef je het niet te doen: ‘t smaakt even lekker.
Easy way
Bij dit gerecht ben ik vaak lui. Ik week en kook het liefst de kikkererwten zelf, maar toegegeven: een enkele keer gebruik ik kikkererwten uit blik. Scheelt weer tijd na een werkdag. Verder meng ik een aantal specerijen bij elkaar en die gebruik ik om de kikkererwten in te bakken. Sowieso heel handig om die specerijen in huis te hebben.
Recept kikkererwtenschotel met gegrilde paprika
Ingrediënten voor 2 personen
- Eet het gerecht met zilvervliesrijst of bulgur
- Kikkererwten uit blik 310 Gram (na het uitlekken weegt het minder)
Een kwart theelepels:
- Paprikapoeder
- Komijnpoeder
- Korianderzaad (poeder)
- Gemberpoeder
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
- Gedroogde peterselie
- Kurkuma
- Een theelepel zout
Tip: geen specerijen in huis? Koop een pakje shoarma kruidenmix en gebruik 2 theelepels
- Een knoflookteentje in plakjes gesneden
- Pepertje (naar eigen keuze)
- 3 (normale) Rode paprika’s
- 1 Rode ui in reepjes gesneden
- 200 Gram rauwe spinazie
Bereiding
- Snijd de paprika’s door de helft, haal de zaadlijst eruit en snijd de helften in parten. Leg ze in een licht ingevette ovenschaal en kwast ook de paprikastukken met een beetje olie in.
- Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 Graden voor ongeveer een half uur.
- Snijd de rode ui in repen.
- Fruit de rode ui in wat olie in een wokpan samen met een pepertje. Voeg na 2 minuten de kikkererwten, knoflookplakjes en de gemixte kruiden toe. Roer alles goed door elkaar en enkele minuten bakken.
- Voeg nu de spinazie toe en roer alles door elkaar. Binnen enkele minuten is de spinazie geslonken. Zet het vuur op de laagste stand.
- Kook de bulgur of zilvervliesrijst.
- Na een half uur zijn de gegrilde paprika’s klaar. Laat ze afkoelen, ontvel ze eventueel en snijd ze vervolgens in lange repen. Voeg de gegrilde paprika toe bij de rest van de groenten. Roer alles door elkaar.
Geniet van je maaltje vol goodies 🙂
